Desta vez vamos preparar um molho bechamel caseiro com um ponto de textura perfeito para lasanha ou canelone. Esta receita foi-me ensinada pelo Carlos Almerich, um bom amigo cozinheiro a quem agradeço muito todas as suas recomendações culinárias.
Com as proporções dos ingredientes que mostro a seguir e alguns truques que vou explicar na preparação, garanto que o bechamel terá uma textura e sabor espetaculares.
molho bechamel receita
informação da receita
- Quantia: 1 litro
- Calorias por porção (kcal): cinquenta
- Tempo de preparação: 5 minutos
- tempo de cozimento: 5 minutos
- tempo total: 10 minutos
- tipo de cozinha: internacional
- Categoria: Mergulhar
Ingredientes necessários
- 1 litro de leite morno
- 90 gramas de manteiga
- 90 gramas de farinha
- 1 colher de chá de noz-moscada
- Pimenta preta da terra
- Sal
Preparação
Aqueça o leite em fogo médio-alto em uma panela e retire um pouco antes de ferver. Nós reservamos. nós colocamos para aqueça a manteiga em outra panela em fogo baixo até derreter.
Adicione a farinha e com a ajuda de algumas varas de mão vamos começar a mexa por um minuto. Despeje todo o leite quente na panela e continue mexendo vigorosamente com o batedor.
Depois de aproximadamente 4-5 minutos sem parar de mexer, o béchamel começará a engrossar, é hora de adicionar pimenta-do-reino moída na hora a gosto, uma pitada de sal e noz-moscada.
Continuamos mexendo por alguns momentos. até atingir a consistência desejada. Retiramos do fogo e usamos conforme a conveniência. Vou usá-lo para fazer uns deliciosos canelones.
Truques para um béchamel perfeito
Um dos truques para fazer um béchamel perfeito é misturar bem a manteiga derretida e a farinha enquanto esquenta na panela, por pelo menos um minuto sem parar de mexer. Esta operação é conhecida pelo nome de “roux” em termos culinários e é feita para que o resultado do béchamel não fique com sabor cru.
O leite que usamos para fazer béchamel em casa é importante que esteja bem quente na hora de adicionar, também teremos que colocar tudo de uma vez, assim evitaremos a formação de grumos e obteremos um béchamel bem mais liso.
Se for usar este béchamel para fazer croquetes, é recomendável usar 1 litro de leite, 130 g de manteiga e 130 g de farinha. O procedimento seria o mesmo, mas assim conseguiremos que o molho fique com a mesma textura lisa, mas algo mais espesso.
Nem todo mundo gosta do sabor da noz-moscada, se for o seu caso, basta omitir esse ingrediente, o béchamel também ficará muito saboroso, embora não seja mais a receita original.
Bechamel sem lactose
Todas as pessoas intolerantes à lactose podem substituir a manteiga por outro tipo de gordura, como azeite ou óleo de sementes, e o leite por caldo de aves, cozido ou de presunto.
