trança de brioche

Hoje vamos preparar um trança de brioche, um pão doce muito fácil de trabalhar e que se caracteriza por ser muito esponjoso. Um dos requisitos essenciais para fazer esta trança é dar-lhe o tempo necessário para dobrar de tamanho. Assim podemos desfrutar do pequeno-almoço ou lanche praticamente toda a semana.

Para a sua conservação nada melhor do que colocá-lo num recipiente hermético e mantê-lo fechado para que não perca aquela textura tenra de que tanto gostamos. Começamos com os ingredientes que vamos usar nesta receita.

Receita de bagel de brioche trançado

Ingredientes para fazer uma trança de brioche

Com estas quantidades teremos para 10 pessoas:

• 600 gr de farinha de força
• 150 gramas de manteiga
• 110 gramas de açúcar
• 140 ml de leite morno
• 3 ovos
• 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
• 18 g de fermento de padeiro seco
• 5 gramas de sal
• 2 colheres de sopa de raspas de laranja

Ingredientes para o acabamento

• 1 ovo para pintar
• 2 colheres de manteiga
• 3 colheres de açúcar branco

Como fazer um pão de brioche

1. A primeira coisa que faremos é remover o manteiga e deixe-o amolecer à temperatura ambiente.
2. Nós passamos o ovos para uma tigela e bata-os.
3. Prepare a preferência, colocando o leite em outra tigela junto com o lfugir e uma colher de chá de açúcarretiramos até dissolver os caroços e deixamos levedar um pouco durante 15 minutos.
4. Pegamos a tigela da batedeira, se formos fazer manualmente, usaremos um recipiente grande. Nós o preenchemos com farinha peneirado e o sal que vamos colocar em uma extremidade externa. Nós adicionamos o açúcar no centro junto com o ovos e ele preferência antigo. Começamos lentamente a amassar em velocidade média.
5. Agora adicionamos o manteiga enquanto amassa e uma colher de raspas laranja e outra colher de chá de Água de flor de laranjeira e deixamos amassar por 15 minutos para que a consistência fique adequada e todos os ingredientes fiquem integrados.
6. Ao terminar, verificamos que se forma uma espécie de teia ou fios ao estender a massa com as mãos, é o que se conhece como formação do glúten. Depois fazemos uma bola com toda a massa e deixamos na tigela untada com óleo para que aumente de tamanho por duas horas coberta com um pano ou filme e em local seco como o forno desligado.
7. Divida a massa em 5 porções mais ou menos iguais e enrole cada uma na mesa de trabalho que teremos previamente enfarinhada. Enrolamos até formar cilindros compridos, cada um com o mesmo comprimento, aproximadamente 55 cm.

8. nós formamos um trança de 5 pontas, as pontas se juntam de uma ponta e se separam três de um lado e do outro 2. Temos que passar a ponta de fora das três, para o lado de dentro das duas. O 2 agora é convertido em três fios e a operação é repetida, o exterior de três passa para o interior de dois. Para não nos enganarmos, sempre manteremos o três e o dois bem separados e continuaremos até terminar com as pontas que colocaremos para dentro na ponta.
9. Transfira a trança para a assadeira forrada com papel manteiga e faça um círculo fechado. Colocamos uma tigela no centro que pode ser assada e que quando o volume da massa aumenta não fecha o fio da trança. Cobrimos com um pano e deixamos aumentar o volume por mais 1 hora.
10. Pré-aquecemos o forno a 180º C, com calor em cima e em baixo e enquanto aquece pintamos a trança com ovo smoothie.
11. Quando o forno atingir a temperatura indicada, colocamos o tabuleiro com a trança na parte inferior e deixamos assar por 25 a 30 minutos, até que esteja bem assada por dentro e douradinha. Tudo depende de cada forno, se virmos que leva muita cor cobrimos com papel alumínio antes do final do tempo.
12. Retire o bagel trançado de brioche do forno e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar. Em seguida, pincelamos com manteiga e nós borrifamos açúcar em cima. Podemos tomar sozinho ou rechear com o que preferirmos, fica ótimo mesmo assim, aproveitem!