Os caldos caseiros são usados para preparar uma infinidade de receitas, dando fundo e sabor a muitos pratos. Nesta ocasião, quero mostrar-lhe como preparar um bom fumet ou caldo de peixe jeito fácil.
O bom desse tipo de caldo é que pode ser preparado em grandes quantidades e permite congelar parte dele para usar em outras ocasiões. Desta forma, teremos sempre um bom caldo de peixe pronto para fazer qualquer receita que o requeira.
receita de fumet de peixe
informação da receita
- Quantia: 2 litros
- Calorias por porção (kcal): 59
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 40 minutos
- Tipo de cozinha: Internacional
- Categoria: caldos
Ingredientes necessários
- 400 gr de cabeças e espinhas de pescada, tamboril ou peixe semelhante
- 200 gr de cascas e cabeças de camarões crus
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 2,2 litros de água
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
Descasque e pique finamente tanto a cebola como a cenoura. Lave o alho francês e pique-o da mesma forma. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.
Adicione os legumes picados e cozinhe por 5 minutos até ficarem macios. Nós adicionamos o cabeças e cascas de camarão e frite por alguns minutos, esmagando levemente as cabeças com um garfo para que soltem todo o suco.
Nós incorporamos o cabeças e ossos de peixe, despeje a água e adicione uma boa pitada de sal. Aumentamos o fogo para potência média-alta e conforme for aparecendo espuma na superfície, vamos retirando com uma escumadeira de malha fina. Uma vez removeu toda a espumaabaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 25 minutos.
Passado o tempo indicado, coamos tudo, retirando o resto dos ingredientes utilizados e deixando apenas o caldo. Retificamos o ponto de sal se necessário, e o nosso caldo de peixe estará pronto a utilizá-lo em todo o tipo de receitas que o necessitem.
Comentários e sugestões
Neste caso eu usei tamboril para fazer um bom fumet, mas você pode substituir ou adicionar outro tipo de peixe. A pescada, a garoupa ou mesmo o peixe-pedra são os mais utilizados para este tipo de caldo caseiro.
Fumet ou caldo de peixe pode ser congelado perfeitamente em recipientes herméticos, para que possamos preparar mais quantidade e assim tê-la pronta para quando precisarmos.
Outros ingredientes podem ser adicionados a este caldo como alguns dentes de alho, tomate picado ou um pouco de páprica, é tudo uma questão de experimentar até encontrar o toque de sabor que mais lhe agrada.
Receitas para usar caldo de peixe
Existem muitos receitas que requerem um bom caldo de peixeEntre eles posso recomendar a caldeirada de grão com bacalhau que a minha avó sempre fazia, a caldeirada galega de mariscos que traz à mesa todo o sabor do mar, ou a tradicional caldeirada de atum com que surpreenderá sempre todos os seus convidados.
É ótimo para fazer sopas de macarrão, muitos tipos de arroz, incluindo risotos, ensopados, molhos e muito mais. Para mim, Fumet ou caldo de peixe é essencial na cozinhae procuro sempre guardar uma certa quantidade no congelador para cozinhar este tipo de pratos.
