O consomé é um caldo de origem francesa (consommé) feito de cozimento lento de aves, bois e cordeiros em água aromatizada com cebola, pastinaca, salsa e outras ervas. A primeira receita escrita de um consomê pode ser encontrada em um livro publicado no ano de 1705 pelo cozinheiro François Massialotembora seja verdade que alguns anos antes, a descrição da palavra consomê já constava do dicionário da Academia Francesa.
Hoje, o consomé é preparado em cada casa substituindo ou integrando outros ingredientes como um pernil, nabos, aipo, alho francês, cenoura ou mesmo um ovo e alguns croutons ou croutons logo no momento de o levar à mesa, mas mesmo assim , continua a ser basicamente uma cozedura de carnes e legumes que nos oferece como resultado, um caldo reconfortante e saboroso É servido como entrada ao almoço e ao jantar.
Receita de caldo caseiro
informação da receita
- Quantia: 4 litros
- Calorias por porção (kcal): 63
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas e 15 minutos
- Tempo de resfriamento: 1 hora e 45 minutos
- Tempo total: 5 horas e 30 minutos
- Tipo de cozinha: Francês
- Categoria: caldos
Ingredientes necessários
- 400 gr de pernil de vitela
- 2 coxas de peru
- 1 pedaço de osso de boi
- 1 pedaço de osso de presunto
- 2 cebolas
- 5 cenouras
- 2 talos de aipo
- 1 nabo
- 2 alhos-porós
- Pimenta
- 6 litros de água
- Sal
Preparação
Despeje a água em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Enquanto aquece, vamos descascar as cebolas, as cenouras e o nabo. Em seguida, cortamos grosseiramente e adicionamos à panela.
Continuamos a lavar os talos de aipo e os alhos franceses, cortamos da mesma forma e juntamos ao tacho juntamente com o osso do presunto, o osso da vitela, o pernil, as coxas de peru, os grãos de pimenta e uma colher de chá de sal.
Esperamos que comece a ferver e conforme a espuma aparecer na superfície, vamos retirando com uma escumadeira até a água ficar transparente. Colocamos uma tampa deixando uma pequena abertura para que saiam os vapores da cozedura, baixamos a intensidade do lume para médio-baixo e deixamos cozinhar durante 3 horas.
Após esse tempo, retiramos a panela do fogo, colocamos bem a tampa para que fique totalmente fechada e deixamos esquentar por 30 minutos. A seguir retiramos todos os legumes e a carne, deixando apenas o caldo, que devemos coar em uma peneira de malha fina.
Coloque o consomê em um recipiente e guarde na geladeira até esfriar e a gordura se condensar formando uma camada sobre toda a superfície. É então que teremos que retirar essa gordura com a ajuda de uma escumadeira, retirando o máximo possível.
Se você ainda quiser extrair mais gordura do caldo, a melhor maneira de fazer isso é passando-o por uma peneira na qual teremos colocado um pano limpoassim a gordura ficará no pano e o consomê ficará bem mais transparente.
Agora temos o nosso consomê pronto, que podemos aquecer na quantidade desejada e corrigir o sal para comê-lo instantaneamente, ou distribuí-lo em potes herméticos para congelar e usar em outro momento.
Comentários e sugestões
Os legumes usados para preparar este consomê podem ser amassados com um pouco de caldo e usados para fazer um purê. Enquanto as carnes são perfeitas para fazer croquetes ou bolinhos.
Dicas para fazer um consomê perfeito
O melhor truque para obter um caldo delicioso é respeite o tempo de cozimento e esqueça de fazer em panela rápidaque embora o resultado também possa ser muito saboroso, nada tem a ver com o cozimento convencional, pois assim as carnes e vegetais transferem todos os seus sucos, deixando um consomê reduzido muito mais saboroso.
