schnitzel vienense

Ele schnitzel vienensecujo nome original é schnitzel de salsicha, é uma receita típica de Viena (Áustria). Podemos dizer que é um filé de vitela panado feito na hora estilo tradicional da cozinha austríaca.

A carne é finamente cortada em filetes e amolecida com um macete, depois é passada por farinha, ovo e pão ralado, para por fim fritar em manteiga clarificada, esta é a diferença da milanesa, que é frita em óleo.

Embora esta seja a maneira de prepará-lo, por ser tão popular, cada país o adapta aos seus costumes e substitui a carne bovina por frango, peru ou porco, para depois dar aquele exterior crocante que tanto gostamos. Começamos com a receita para desfrutar de deliciosos escalopes o mais rápido possível!

Receita Wiener Schnitzel

informação da receita

• rações: 4 pessoas
• Calorias por porção (kcal):194
• Tempo de preparação: 20 minutos
• tempo de cozimento: 5 minutos
• tempo total: 25 minutos
• tipo de cozinha: austríaco
• Categoria: Carnes

Ingredientes necessários

• 4 bifes de vaca
• Farinha de trigo
• 2 ovos
• Pão ralado
• 1 limão
• Salsinha
• Pimenta preta
• 300 gr de manteiga clarificada ou ghee
• Sal

Se não encontrares manteiga clarificada, no final deixo-te um link da que compro para que seja mais fácil de a adquirires.

Preparação

Colocamos cada filé de carne em filme plástico e cobrimos com outro filme plástico. Batemos com um macete em cada um dos filés até que sua espessura seja reduzida para cerca de 0,5 cm, nada menos. O nós apimentamos e nós reservamos.

Pegamos três pratos ou recipientes fundos e os enchemos, um com farinhaoutro com pão ralado e o terceiro com ovos que deixamos batidos.

Passe primeiro os filés na farinha dos dois lados e sacuda o excesso. Continuamos com o ovo batido e por fim, com o pão ralado, deixando-os bem envolvidos.

Aqueça uma frigideira grande com a manteiga clarificada em fogo médio. Quando está quente, fritamos um bife e deixamos dourar por 2 ou 3 minutos, viramos e fritamos mais 3 minutos aproximadamente ou até que a massa esteja dourada dos dois lados.

Retiramos e deixamos o filé em um recipiente forrado com papel absorvente, assim retiramos o excesso de óleo.

Fazemos o mesmo com o restante dos filés e quando os tivermos, nós os servimos quentes, que é como eles são melhor consumidos. Sirva com algumas rodelas de limão para enfeitar, batatas fritas ou até um pouco de molho de ketchup. Bom proveito!!

Truques para um schnitzel vienense perfeito

Quando fritarmos os filés, não devemos deixar o fogo em temperatura baixa, pois eles ficarão muito encharcados no óleo e ficarão gordurosos. Pelo contrário, se ultrapassarmos a temperatura, o empanado vai queimar, é melhor usar uma temperatura média.

É importante retirar os restos de pão ralado que ficaram na frigideira antes de fritar um novo escalope, desta forma evitaremos que adiram aos outros filetes que ainda temos de fritar.

Com o que acompanhar um schnitzel vienense

Os filetes de vieiras costumam ser acompanhados por uma boa salada de tomate ou umas folhas de alface. Com molho de limão ou molho de cranberry, que é o mais tradicional.

Em alguns países, como a Suécia, eles os cobrem com alcaparras e manteiga aromatizada com salsa. Outros acompanhamentos com que também são servidos são batatas assadas ou uma boa salada russa com batatas, cenouras, ovos e pepinos em conserva. Como você pode ver, existem diferentes alternativas para escolher a que você mais gosta.

Utensílios recomendados para esta receita

Para preparar uns deliciosos escalopes vienenses vai precisar de manteiga clarificada e um bom macete amaciador de carne entre outras coisas. Esses produtos são os que eu recomendo:

Os preços dos produtos publicados foram atualizados em 05/06/2023.