Salada de abóbora com feijão

Comer saudável de vez em quando com pratos elaborados é altamente recomendável. Sugerimos esta deliciosa salada de abóbora com feijão, uma salada muito energética e atraente para saborear. Vamos prepará-la?

Receita de Salada de Abóbora com Feijão

Ingredientes para 4 pessoas

• 800 gramas de abóbora
• 2 cebolas roxas
• 250gr de feijão verde
• 400 gramas de feijão
• 1 pitada de coentro em pó
• 4 colheres de chá de azeite
• 1 punhado de folhas de rúcula
• 1 colher de sopa de vinagre de modena
• 75 gramas de queijo
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de sal

Como fazer Salada de Feijão de Abóbora

1. Começaremos pré-aquecendo o forno a 200 ºC para cozinhar a abóbora e a cebola juntos. Para isso, preparamos uma assadeira e colocamos a abóbora e as cebolas descascadas e cortadas dentro, temperamos com sal e pimenta e pincelamos com várias colheres de sopa de azeite, deixamos cozinhar por aproximadamente 25 minutos, até que fiquem douradas. cor.
2. Pegamos uma caçarola e enchemos de água, colocamos uma pitada de sal, colocamos o feijão verde dentro mas primeiro retiramos as pontas e os cordões das laterais, deixamos amolecer com a água fervente por cerca de 5 minutos e escorra.
3. Quando temos a parte do forno pronta, retiramos, deixamos arrefecer e numa tigela misturamos a abóbora e a cebola com o feijão verde, juntamos agora o feijão e um punhado de sementes de girassol tostadas.
4. Acrescentamos algumas folhas de rúcula, para completar esta salada e na hora de servir, finalizamos com pedaços de queijo fresco, temperamos com um pouco de vinagre de modena e já podemos degustar!.