Risotto de aspargos

Preparação: 10 minutos
cozinhou: 35 minutos
pronto em: 45 minutos

O risoto é uma das formas mais comuns de cozinhar arroz na Itália. Sua principal característica é a textura açucarada, que se consegue acrescentando o caldo aos poucos durante o cozimento e adicionando o queijo parmesão pouco antes de servir à mesa.

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Desta vez vamos preparar um delicioso risoto com aspargos, uma receita bastante simples com a qual você garante um jantar espetacular. O truque é deixar o arroz na medida certa e usar aspargos verdes de qualidade.

Receita de risoto de aspargos

Ingredientes para fazer risotto de espargos selvagens

Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:

  • 380 gr de arroz redondo
  • 1 molho de espargos selvagens
  • ½ cebola
  • 1,2 litros de caldo de legumes
  • ½ copo de vinho branco
  • 100 ml de nata ou creme de leite
  • Queijo parmesão ralado
  • Pimenta preta da terra
  • Azeite de oliva
  • Sal

Para fazer um bom caldo para isso risotto com espargos verdes É aconselhável seguir os passos que mostro nesta receita: Como preparar caldo de legumes caseiro.

Preparação do caldo de cozedura

  1. Começamos lavando os aspargos, depois descartamos a parte mais dura dos talos e reservamos algumas pontas de aspargos para decorar o risoto no final da receita.
  2. Corte o restante dos talos em fatias pequenas e aqueça um pouco de azeite em uma panela em fogo médio.
  3. Refogue metade dos talos no óleo quente por 3-4 minutos e acrescente o caldo de legumes.
  4. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite ou nata.
  5. Adicione uma pitada de sal, outra de pimenta moída, bata tudo no liquidificador e reserve.

Como fazer risoto de aspargos

  1. Em uma frigideira larga, aqueça um fio de azeite em fogo médio.
  2. Refogue as pontas dos aspargos que havíamos reservado por 4-5 minutos, escorra e reserve para o final da receita.
  3. No mesmo tacho e com o mesmo azeite, junte a cebola previamente descascada e cortada em brunoise (cubos pequenos), frite durante 2-3 minutos e junte a outra metade dos talos de espargos cortados que reservámos.
  4. Refogue por mais 2 minutos, acrescente o arroz e refogue por um minuto para que o aspargo pegue bem o sabor.
  5. Agora despejamos o vinho branco e deixamos reduzir até que o arroz o absorva completamente.
  6. Acrescentamos algumas conchas do caldo que reservamos e cozinhamos até consumir, sendo importante retirar o arroz quase sempre.
  7. Quando virmos que o arroz fica sem caldo novamente, adicionaremos outra panela e continuaremos cozinhando até que seja novamente absorvido.
  8. Fazemos a mesma operação de ir acrescentando caçarola a caçarola até o arroz ficar no ponto e bem docinho.
  9. Para finalizar nosso risoto de aspargos, acrescentamos o queijo parmesão ralado. Coloquei cerca de 50 gr aproximadamente, mas isso já depende do gosto de cada um.
  10. Mexemos bem alguns instantes para que o queijo derreta, integrando-se totalmente, colocamos o nosso risotto em pratos, decoramos com as pontas dos espargos salteados e servimos de imediato à mesa. Bom proveito!!

Risoto com receita de aspargos
Passos para fazer risoto com aspargos.

refeições espanholas fáceis

Outras receitas de risoto que você pode gostar

Existem muitas formas de preparar deliciosos risotos, talvez a mais popular seja o risoto de cogumelos, um prato maravilhoso que requer poucos ingredientes e no qual você pode substituir perfeitamente os cogumelos por cogumelos.

Para os amantes de frango temos também a opção que nos oferece o risotto com frango, uma receita muito parecida com a do arroz com frango mas com a textura cremosa tão apetitosa do risotto.

E para terminar, quero recomendar o risotto de abóbora, prato que me surpreendeu à primeira vez, pois o sabor doce da abóbora dá um toque muito especial a este arroz.

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