Risoto de limão com aspargos selvagens

Estamos preparando para hoje um delicioso risoto de limão com aspargos silvestres. Este arroz é preparado com molho de queijo e raspas de limão, que juntamente com os espargos fazem desta receita um prato requintado. Vamos experimentar? Bem, vamos para a cozinha!

Receita de risotto de limão com espargos silvestres

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 gramas de arroz
• 80 gr de espargos selvagens
• 70 gramas de manteiga
• 1 litro de caldo de galinha
• 250 ml de vinho branco
• 60 gr de queijo parmesão ralado
• 1 cebola
• 1 limão
• Algumas folhas de salsa fresca
• Azeite de oliva
• Sal

Como fazer um risoto de limão com aspargos selvagens

1. A primeira coisa que vamos fazer é o caldo para o risoto. Aqueça o caldo de galinha em uma panela. Adicione o suco de um limão (rale a casca do limão para depois) junto com o vinho branco. Retire e deixe em fogo baixo para esquentar.
2. Enquanto isso, descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Em uma frigideira grande ou caçarola, aqueça metade da manteiga. Quando a manteiga derreter, refogue nela os pedaços de cebola até dourar.
3. Junte o arroz e refogue com a cebola e a manteiga. Abaixe o fogo para não queimar, refogue por 2-3 minutos e acrescente as raspas de limão.
4. Nessa hora teremos o caldo para o risoto quente. Pegamos uma xícara do caldo e passamos para o arroz. Deixamos o arroz absorver e vamos adicionando mais caldo aos poucos até terminar, deixando o arroz absorver enquanto cozinha.
5. Testamos o ponto de sal e se necessário adicionamos mais. Teremos que deixar o arroz cozinhar por aproximadamente 35 minutos em fogo baixo. Enquanto o arroz coze, lave os espargos, corte-os e aqueça-os numa frigideira com um pouco de azeite. Tempere a gosto e refogue os aspargos até ganharem um pouco de cor. Retiramos e reservamos.
6. Passado o tempo de cozedura o nosso risotto já estará como uma sopa, por isso desligamos o lume. Agora juntamos o restante da manteiga ao arroz e misturamos bem para que derreta com o calor.
7. Antes de servir à mesa, polvilhe o queijo ralado por cima e junte os espargos do tacho juntamente com algumas folhas de salsa fresca picadas finamente. Prontinho para saborear, aproveite!.