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Risoto é um prato que gosto tanto que antes de cozinhar gosto sempre de pesquisar na internet as receitas de risoto mais saborosas e com melhor aspecto. Nesta ocasião, quero compartilhar um dos mais apreciados em casa.

Que melhor opção do que começar uma boa refeição com um rico risoto de legumes? Bem, certamente, depois de experimentar esta receita, não consigo pensar em nada melhor. O arroz é na medida certa e os legumes dão um sabor delicioso. Sem dúvida, uma boa receita vegetariana a ter em conta.

Receita de Risoto de Legumes

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 xícaras de arroz
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara de ervilha cozida
• ½ pimentão vermelho
• ½ xícara de favas cozidas
• ½ xícara de milho doce
• 1 abobrinha
• ½ xícara de queijo parmesão
• Caldo de galinha (conforme necessário)
• 3 colheres de manteiga
• 1 copo de vinho branco
• Pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal

Para fazer um bom caldo de galinha recomendo a seguinte receita: Como preparar um delicioso caldo de galinha caseiro.

Como fazer um risoto de legumes

1. Pegue uma frigideira e aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola descascada e picada e o dente de alho o mais pequeno possível. Refogue até a cebola ficar transparente e acrescente o arroz até que absorva o óleo e cristalize.
2. Agora despejamos o vinho branco na panela e à medida que o arroz vai ficando sem líquido, vamos acrescentando aos poucos o caldo de galinha até que o arroz fique al dente e tenha consumido o caldo. É importante que o caldo de galinha esteja bem quente para não quebrar a fervura do arroz.
3. Enquanto vamos cozinhando o arroz e mexendo de vez em quando, vamos refogar numa frigideira com um fio de azeite os seguintes legumes; favas, pimentão vermelho, milho, ervilha e abobrinha, tudo previamente lavado e a abobrinha e o pimentão cortados em cubos pequenos.
4. Quando os legumes já estão macios, adicionamos ao risoto, mas alguns momentos antes do arroz estar cozido. Mexa para que todos os ingredientes se misturem perfeitamente e retire do fogo. Agora acrescente a manteiga e o queijo parmesão, misture tudo, mexendo bem, e teremos nosso risoto de legumes pronto para servir imediatamente à mesa para comer quentinho. Bom proveito!!