Ribollita é um sopa de legumes de origem humilde e tradicional da Toscana. Seu nome significa “recozido” em italiano e remonta aos dias em que os trabalhadores rurais reaqueciam essa rica sopa que durava vários dias.
Pode-se dizer que é uma sopa com pouco caldo que tem feijão cannellini e legumes abundantes, em que a couve é um dos seus principais ingredientes. É servido com umas fatias de pão velho que amolece na mesma sopa e a verdade é que hoje em dia sentar-se à frente de um prato caseiro destes é um luxo.
eu pessoalmente gostei do sopa italiana de ribollita que o guardei junto com as receitas da sopa minestrone e da sopa especial de legumes que publiquei há alguns meses.
Receita de sopa Ribollita
Ingredientes para fazer ribollita toscana
Com estas quantidades teremos para 6 pessoas:
- 220gr de feijão branco
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 250 g de folhas de couve, talo
- 250 gr de couve preta italiana
- 2 cenouras grandes
- 2 talos grandes de aipo
- 2 tomates maduros
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho
- fatias de pão dormido
- Queijo parmesão ralado
- Pimenta preta da terra
- Azeite virgem extra
- Sal
Se você não encontrar repolho preto italiano, pode substituí-lo por repolho branco, que é muito mais fácil de encontrar.
Como preparar a tradicional sopa de ribollita
- Na noite anterior, colocamos o feijão de molho em um recipiente com bastante água para cobri-lo e um punhado de sal. A água deve cobri-los pelo menos quatro dedos acima.
- Passadas as 12 horas, lave bem o feijão, retirando qualquer tipo de impureza, escorra-o e coloque-o num tacho.
- Despeje água até cobri-los, adicione uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 1 hora. O tempo de cozimento será indicado na embalagem do fabricante.
- Enquanto o feijão cozinha, é importante retirar as impurezas, ou seja, a espuma que se formará na superfície.
- Quando os feijões estiverem macios, escorra-os e reserve. Também reservamos a água do cozimento porque vamos usá-la mais tarde.
- Aquecemos 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela em fogo médio e adicione o cebola e ele salsão Junto com o dentes de alho, tudo bem picado. Nós também adicionamos o tomilho.
- Fritamos por 5-6 minutos e adicionamos o cenouras e os tomatesambos descascados e cortados em pequenos cubos.
- Nós adicionamos o couveele repolho previamente lavados e cortados em tiras com cerca de dois centímetros de largura e o folha de louro.
- Adicione sal e pimenta a gosto, misture tudo bem e despeje a água do cozimento quase até atingir a altura do vegetal sem cobri-lo.
- Cozinhamos por aproximadamente 50 minutos e, se percebermos que acabou a água, adicionaremos um pouco mais. Lembre-se que a ribollita não precisa ficar com muito caldo.
- Após esse período, incorporamos o feijão branco cozidoretiramos com cuidado com uma concha e depois de mais alguns minutos de cozimento, podemos retirar a panela do fogo.
- Emprate a sopa de ribollita e polvilhe um pouco queijo parmesão ralado por cima ao nosso gosto.
- colocamos alguns rabanadas de pão para um lado de cada prato e agora podemos servir diretamente à mesa. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
Para fazer a ribollita também podemos usar outros vegetais como acelga, abóbora, alho-poró ou couve-flor. Alguns também acrescentam batata, isso já é uma questão de gosto de cada um e do que temos em casa nessa hora.
Se quiserem que a ribollita fique ainda mais saborosa, basta substituir a água da cozedura por caldo de legumes, e se for caseira muito melhor!!
