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O manchego ratatouille ou ratatouille de legumes É um prato delicioso com o qual podemos abrir nosso cardápio do dia. Desta vez vou prepará-lo com beringelas que embora o tradicional Manchego ratatouille não tenha, adoro, mas você sabe que se quiser pode ficar sem.

Em casa costumo fazer uma grande quantidade de ratatouille porque guardo sempre alguns para completar outros pratos de carne ou peixe. A preparação é muito simples, pois basta cortar os legumes e colocá-los em uma panela na ordem que explicarei a seguir.

Receita de ratatouille de legumes

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 pimentão verde grande
• 1 pimentão vermelho grande
• 2 berinjelas
• 2 abobrinhas
• 1 cebola grande
• ½kg de tomate
• 3 dentes de alho
• 1 colher de açúcar
• Pimenta
• Azeite de oliva
• Sal

Como fazer ratatouille de legumes

1. Começamos por descascar as beringelas, cortamos em cubos não muito grandes e deixamos numa tigela. Adicione um pouco de sal em cima das beringelas para que liberem todo o seu amargor.
2. Corte as abobrinhas previamente lavadas e com casca em cubos de tamanho aproximadamente igual. Em seguida, descascamos e cortamos a cebola em pedaços médios. De seguida, frite a cebola picada numa frigideira em lume médio com um fio de azeite.
3. Descasque os dentes de alho, corte-os em rodelas finas e adicione-os ao tacho. Enquanto isso, descascamos todos os tomates e picamos para reservar depois. Vamos lavar os pimentões e depois picá-los. Em outra frigideira, doure os pimentões picados com um fio de azeite em fogo alto.
4. Adicione na panela junto com a cebola e o alho que os seguintes ingredientes já estarão macios; os pimentos dourados, as beringelas previamente bem lavadas e escorridas, as abobrinhas e refogue tudo junto durante 5 minutos em lume médio.
5. Agora acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Adicione o açúcar e uma pitada de sal e deixe no fogo por mais 5-10 minutos até que o Manchego ratatouille esteja ao nosso gosto. Retiramos do lume e já podemos servir a mesa como nos convém. Está delícioso!!