quibe qualquer quibeé o nome pelo qual uma espécie de croquetes árabes, que são considerados um prato nacional na Síria e no Líbano. São confeccionados com uma mistura de carne picada de borrego ou vaca, bulgur e diversas especiarias, sendo uma opção interessante para surpreender os seus convidados num aperitivo.
Embora existam diferentes formas de preparar o quibe, a mais popular é fritá-lo em óleo vegetal, como fazemos com os croquetes. Quanto ao recheio, podemos encontrar diversas combinações de ingredientes, mas o que não falha é o carne picada que pode ser de vaca ou de borrego.
Desta vez quero mostrar para vocês a receita tradicional que se faz no Líbano, onde é muito comum encontrar quibe em qualquer restaurante ou mesmo em barracas de fast food que são distribuídas por todo o país.
Receita de quibe libanês
informação da receita
- Quantia: 20 unidades
- Calorias por porção (kcal):340
- Tempo de preparação: 20 minutos
- tempo de cozimento: 30 minutos
- tempo total: 50 minutos
- tipo de cozinha: libanês
- Categoria: Aperitivo
Ingredientes necessários
- 500 gr de carne de borrego picada
- 300 gr de bulgur fino (pode comprar Nenhum produto encontrado.)
- ½ cebola
- Óleo vegetal para fritar
- Pimenta preta da terra
- Sal
Ingredientes para o recheio
- 400 gr de carne moída
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 gr de pinhões fritos
- 1 punhado de salsa fresca picada
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- ½ colher de chá de cominho moído
- Páprica picante (opcional)
- Sal
Cordeiro picado pode ser perfeitamente substituído por carne picada. Ao comprar bulgur, você deve se certificar de que está bom porque também é vendido grosso.
Preparação da mistura com bulgur
começamos por coloque o bulgur de molho em um recipiente com água Por 10 minutos. Passado esse tempo, escoamos bem o bulgur e colocamos numa tigela juntamente com o borrego picado.
Frite levemente a cebola picadinha em uma panela com um pouco de óleo vegetal. Adicione a cebola bem escorrida à tigela e tempere a gosto. Misture bem até que todos os ingredientes estejam integrados, formando uma massa homogênea.
Preparação do recheio
Descascamos e pique finamente a cebola e os dentes de alho em seguida, frite-os juntos em fogo médio em uma panela com um pouco de óleo vegetal. Quando a cebola estiver escaldada, acrescente a carne moída, os pinhões fritos, a canela em pó, a páprica doce, a páprica picante a gosto, os cominhos moídos e o sal a gosto.
Fritamos esses ingredientes em fogo médio por 5 minutos, misturando bem com uma colher de pau e tentando deixar a carne o mais soltinha possível. Quando a carne estiver pronta, acrescente a salsinha picada, mexa por alguns instantes e retire a panela do fogo.
Como fazer quibe libanês
Pegamos porções da primeira mistura que preparamos com o bulgur e fazemos bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.
Com a palma da mão, amasse essas bolinhas e coloque uma colher da mistura do recheio no centro.
Fechamos o recheio modelando croquetes com as pontas das pontas terminando em ponta. Fazemos a mesma operação até terminarmos com as duas misturas.
Aqueça bastante óleo vegetal em uma frigideira ou fritadeira e, quando atingir aproximadamente 180ºC, frite o quibe em porções para evitar que o óleo esfrie demais.
À medida que adquirem uma cor dourada, vamos removê-los e vamos deixar em papel absorvente cozinha para remover o excesso de óleo.
Depois de prontos, empratamo-los e levamo-los à mesa para saborear estes quibes libaneses. Bom proveito!!

Com o que acompanhar o quibe
A melhor forma de apresentar e servir o quibe é sobre uma base de alface e acompanhado de um molho de iogurte ou qualquer outro molho que goste.
Este prato libanês é perfeito como aperitivo ou entrada e com certeza você surpreenderá todos os comensais se também servir esta iguaria com uma porção de tabbule, uma salada fria típica da gastronomia árabe.
Utensílios recomendados para fazer esta receita
A melhor forma de controlar a temperatura do óleo na hora da fritura é ter uma boa fritadeira elétrica. Abaixo mostro o modelo que tenho na minha cozinha e como ele oferece bons resultados.
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