Pudim Abade de Priscos: A Delícia Portuguesa dos Deuses

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O Pudim Abade de Priscos é uma sobremesa clássica e sofisticada da culinária portuguesa. Criado pelo Abade de Priscos no século XIX, esse pudim é conhecido por sua textura única e sabor incomparável. Nesta receita, vamos desvendar os segredos desse doce divino, para que você possa prepará-lo em sua própria cozinha e encantar seus convidados com essa iguaria tradicional.

Ingredientes Especiais e o Sabor Inconfundível do Pudim Abade de Priscos

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Ingredientes:

  • 500g de toucinho entremeado (barriga de porco)
  • 16 gemas de ovos
  • 200ml de vinho do Porto
  • 500g de açúcar
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Manteiga para untar a forma
  • Açúcar para caramelizar a forma

Passo a Passo para Preparar o Pudim Abade de Priscos

Passo 1: Preparando o Toucinho Comece cortando o toucinho em pedaços pequenos e coloque-o em uma panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar lentamente para que a gordura derreta. Esse processo é importante para obter a base do pudim.

Passo 2: Criando o Açúcar Queimado Em outra panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa continuamente até que o açúcar derreta e se transforme em um caramelo escuro. Cuidado para não queimar o açúcar.

Passo 3: Caramelizando a Forma Com o caramelo pronto, unte uma forma de pudim com manteiga e despeje o caramelo no fundo da forma, girando-a para cobrir toda a superfície. Reserve.

Passo 4: Triturando o Toucinho Quando o toucinho estiver cozido e a gordura tiver derretido, retire-o do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, triture-o em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Passo 5: Preparando a Massa do Pudim Em uma tigela grande, misture as gemas de ovos e a farinha de trigo. Adicione a pasta de toucinho e continue misturando até incorporar todos os ingredientes.

Passo 6: Adicionando o Vinho do Porto Aos poucos, adicione o vinho do Porto à massa do pudim, mexendo bem para garantir que os sabores se combinem.

Passo 7: Peneirando a Massa Peneire a massa do pudim em uma peneira fina para remover qualquer impureza ou grumos que possam ter se formado.

Passo 8: Montagem do Pudim Abade de Priscos Despeje a massa do pudim caramelizada na forma previamente preparada com o caramelo. Cubra a forma com papel alumínio.

Passo 9: Cozimento em Banho-Maria Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma do pudim em uma assadeira maior e adicione água quente à assadeira, criando um banho-maria. Leve ao forno e asse o pudim por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja firme e dourado.

Passo 10: Resfriamento e Desenformando Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Para desenformar, passe uma faca pelas bordas da forma e vire o pudim em um prato de servir.

O Pudim Abade de Priscos está pronto para ser degustado! Sirva essa sobremesa divina acompanhada de uma colherada de creme fresco ou frutas frescas para uma experiência ainda mais celestial. Delicie-se com cada pedaço desse pudim de sabor inconfundível, que honra a tradição culinária portuguesa de forma sublime.

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