O Pudim Abade de Priscos é uma sobremesa clássica e sofisticada da culinária portuguesa. Criado pelo Abade de Priscos no século XIX, esse pudim é conhecido por sua textura única e sabor incomparável. Nesta receita, vamos desvendar os segredos desse doce divino, para que você possa prepará-lo em sua própria cozinha e encantar seus convidados com essa iguaria tradicional.
Ingredientes Especiais e o Sabor Inconfundível do Pudim Abade de Priscos
Ingredientes:
- 500g de toucinho entremeado (barriga de porco)
- 16 gemas de ovos
- 200ml de vinho do Porto
- 500g de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Manteiga para untar a forma
- Açúcar para caramelizar a forma
Passo a Passo para Preparar o Pudim Abade de Priscos
Passo 1: Preparando o Toucinho Comece cortando o toucinho em pedaços pequenos e coloque-o em uma panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar lentamente para que a gordura derreta. Esse processo é importante para obter a base do pudim.
Passo 2: Criando o Açúcar Queimado Em outra panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa continuamente até que o açúcar derreta e se transforme em um caramelo escuro. Cuidado para não queimar o açúcar.
Passo 3: Caramelizando a Forma Com o caramelo pronto, unte uma forma de pudim com manteiga e despeje o caramelo no fundo da forma, girando-a para cobrir toda a superfície. Reserve.
Passo 4: Triturando o Toucinho Quando o toucinho estiver cozido e a gordura tiver derretido, retire-o do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, triture-o em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Passo 5: Preparando a Massa do Pudim Em uma tigela grande, misture as gemas de ovos e a farinha de trigo. Adicione a pasta de toucinho e continue misturando até incorporar todos os ingredientes.
Passo 6: Adicionando o Vinho do Porto Aos poucos, adicione o vinho do Porto à massa do pudim, mexendo bem para garantir que os sabores se combinem.
Passo 7: Peneirando a Massa Peneire a massa do pudim em uma peneira fina para remover qualquer impureza ou grumos que possam ter se formado.
Passo 8: Montagem do Pudim Abade de Priscos Despeje a massa do pudim caramelizada na forma previamente preparada com o caramelo. Cubra a forma com papel alumínio.
Passo 9: Cozimento em Banho-Maria Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma do pudim em uma assadeira maior e adicione água quente à assadeira, criando um banho-maria. Leve ao forno e asse o pudim por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja firme e dourado.
Passo 10: Resfriamento e Desenformando Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Para desenformar, passe uma faca pelas bordas da forma e vire o pudim em um prato de servir.
O Pudim Abade de Priscos está pronto para ser degustado! Sirva essa sobremesa divina acompanhada de uma colherada de creme fresco ou frutas frescas para uma experiência ainda mais celestial. Delicie-se com cada pedaço desse pudim de sabor inconfundível, que honra a tradição culinária portuguesa de forma sublime.
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