Hoje vamos preparar uma deliciosa pretzels caseirostambém conhecido como salgadinhos. São uma espécie de pãezinhos assados, típicos da gastronomia alemã, cujo formato característico é o de um arco enrolado, de sabor salgado e guarnecido com gergelim e sal.
Eles são comumente conhecidos por sua peculiar crosta tostada obtida a partir de cozinhe-os em água quente com bicarbonato de sódio antes de levá-los para assar. Isso também lhes confere um sabor especial que os torna inconfundíveis.
Siga esta receita e verá como em poucos passos simples os terá prontos a saborear, garanto-lhe que vale a pena!
Receita de pretzels caseiros
Ingredientes para fazer pretzels alemães autênticos
Com essas quantidades teremos para 12 unidades:
- 200gr de farinha de trigo
- 200 gr de farinha de força
- 15 gr de fermento fresco ou 5 gr de fermento seco de padeiro
- 120 ml de água
- 170ml de leite
- 25ml de azeite
- 1 colher de mel
- 5 gramas de sal
Ingredientes para cozinhar os pretzels
- 2 litros de água
- 50 gramas de bicarbonato
Ingredientes para decorar
- 1 ovo
- sementes de Sesamo
- sal grosso ou em flocos
Como fazer pretzels caseiros
- Para fazer a massa com a qual faremos esses deliciosos pretzels caseiros, devemos começar fazendo o preferênciaem uma tigela colocamos 120 ml de água e aquecemos no microondas por alguns segundos para que fique quente, adicionamos o levedura e 100 gramas de Farinha de forçamisture e deixe coberto com filme para fermentar.
- Continuamos com a batedeira ou também podemos trabalhar à mão, colocamos o leite, ele óleoo Melo farinha restante e o salmisturamos em velocidade baixa, após cerca de 8 minutos paramos e adicionamos o preferência e continuamos batendo por 5 minutos e paramos, esperamos dois minutos e amassamos novamente por mais 5 minutos.
- Transfira a massa para uma superfície lisa e trabalhe até ficar elástica e fina, faça uma bola e coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano ou filme e espere dobro seu tamanho, aproximadamente de acordo com a temperatura ambiente 1 hora.
- Com o tempo, a massa terá dobrado de volume, então dividimos a bola em duas metades e cada uma em 6 porções iguais, podemos pesá-las para ser mais aproximado, serão 65 gramas cada.
- Amassamos cada porção dobrando as pontas para dentro e terminamos formando uma bola nos ajudando desde a superfície.
- Quando temos as 12 bolas, esticamos pelas pontas fazendo um pequeno churro de cerca de 15 cm e deixamos repousar cerca de 10 minutos, à medida que as fazemos até acabarmos todas.
- Esticamos novamente, alongando o churrito apenas nas pontas e no centro mais grosso, até ficar com cerca de 45 cm. Damos a forma de um arco, cruzamos as pontas e cruzamos novamente, acabamos levantando as pontas para cima e pressionando na forma oval.
- Passamos para a assadeira com papel manteiga, de cabeça para baixo com as pontas que ficam escondidas na assadeira.
- Quando já temos o salgadinhos formados no tabuleiro, cobrimos com um pano e deixamos repousar cerca de 30 minutos.
Como cozinhar pretzels caseiros
- A seguir temos que escaldaraquecemos dois litros de água em uma caçarola e quando começa a ferver, adicionamos o bicarbonato de sódio, cozinhamos em porções de dois, dependendo do tamanho da nossa caçarola.
- Deixe-os por 20 segundos de cada lado, vire-os com a escumadeira e retire-os, deixando-os escorrer sobre um pano.
Como pintamos e assamos pretzels caseiros
- Depois de escorridos, colocamos cuidadosamente no tabuleiro forrado com papel vegetal ou toalha de mesa e pré-aquecemos o forno a 220ºC com calor superior e inferior.
- Enquanto batemos um ovo e com um pincel pintamos por cima.
- Fazemos um corte horizontal em uma das pontas, com uma lâmina fina ou faca.
- Polvilhamos o sal em flocos ou se não tivermos sal grosso e gergelim a gosto e levamos para assar por 15 minutos, observamos e quando os vemos dourados retiramos.
- Deixamos esfriar em uma grade em temperatura ambiente e depois podemos apreciá-los, espero que gostem!
Com o que você pode acompanhar um pretzel?
Comê-los sozinhos já é um verdadeiro prazer, mas também podem ser cortados ao meio e recheados com linguiças como presunto York e queijo, para que possamos transformá-los em uma espécie de sanduíche, um ótima opção para almoço.
Uma forma muito popular de comer esses pretzels é com uma cobertura de mostarda, aliás, nas barracas de rua da América eles os vendem assim.
Da mesma forma, também podem ser servidos com um pouco de glacê doce e polvilhados com açúcar e canela, o contraste da massa salgada com a doçura da cobertura é delicioso.
A manteiga de amendoim combina perfeitamente, pois proporciona um excelente equilíbrio doce-salgado, por isso existem muitos fabricantes de pretzels que os vendem recheados com manteiga de amendoim em muitos supermercados.
Outra opção é servir os pretzels com uma camada de queijo derretido, para isso basta colocar uma fatia de queijo por cima e levar ao forno alguns instantes até derreter. Eles são deliciosos!!
Utensílios recomendados para esta receita
Desde que comprei uma batedeira deixei de fazer a massa à mão e a verdade é que estou super contente porque poupa-te muito tempo e esforço.
Abaixo deixo-vos o link do que utilizo em casa, mais do que cumpre o seu propósito e o melhor de tudo, é bastante acessível.
Misturador de Pastelaria Profissional 3,5L
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Os preços dos produtos publicados foram atualizados em 05/06/2023.
