O porrusalda ou caldo de alho-poró É um prato de origem basca que no passado era muito consumido durante a Quaresma, onde famílias humildes usavam ingredientes básicos da horta, como alho-poró e batata.
Actualmente converteu-se numa opção perfeita para todo o ano e embora outros ingredientes como a cenoura ou mesmo peixe como o bacalhau.
Desta vez vamos preparar uma porrusalda, com a receita simples e humilde que foi feita apenas com batata e alho-poró, embora também incluamos cenouras para complementar um pouco mais.
Receita tradicional de porrusalda
Ingredientes necessários
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:
- 2 batatas grandes
- 2 alhos-porós
- 1 cenoura
- 1 litro de caldo de legumes
- Pimenta preta da terra
- Azeite de oliva
- Sal
Como preparar a autêntica porrusalda
- Nós descascamos o batataslave e corte quebrando-os em pedaços pequenos.
- Cortamos as folhas do alho-poró e a parte das raízes, deixando apenas o que é o caule. Retiramos a primeira camada do caule, lavamos e cortamos em pedaços médios.
- Descasque e corte o cenoura fatias bastante grossas.
- Em uma panela coloque duas colheres de azeite de oliva aqueça em fogo médio-alto.
- Com o óleo quente, junte as batatas picadas e os alhos franceses que acabámos de cortar, juntamente com uma pitada de Pimenta moída e outro de sal.
- Fritamos os legumes por alguns minutos, mexendo de vez em quando para que não queimem.
- nós derramamos o sopa de verduras até que os ingredientes estejam completamente cobertos.
- Tampe, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até a batata ficar macia, mas não desmanchando.
- Agora só falta retirar do lume, empratar e servir à mesa para comer esta deliciosa porrusalda quentinha. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
É importante frite os legumes alguns minutos antes de adicionar o caldo para realçar seu sabor, se apenas cozinhá-lo, a porrusalda não ficará tão saborosa e faltará aquele ponto que a torna especial.
Se não tiver caldo de legumes pode substituir por água, mas como sempre digo, a diferença está nos pequenos detalhes, pois onde há um bom caldo de legumes caseiro, todo o resto é retirado.
Vídeo da receita de porrusalda basca
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Para os meses de inverno e com a temporada de alcachofras em pleno andamento, também costumo fazer alcachofras com presunto, um prato com incríveis propriedades nutricionais e muito sabor.
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