Os pães caseiros têm duplo incentivo, fazer você mesmo e saber que o trabalho investido tem uma recompensa satisfatória. Desta vez vamos preparar um pão de trigo integralusando farinha de trigo integral, mas se achar a espelta bem melhor pois o pão vai funcionar melhor e vai sair com um sabor muito bom!.
Não vamos usar amassar, será apenas uma questão de deixar a massa dourar sozinha fermentação por tempos intermediários de descanso para que a cada levado consigamos a massa para gaseificar e crescer. O resultado é um pão esponjoso e muito nutritivo, vamos começar pela receita!
receita de pão integral
Ingredientes para fazer um pão integral
Com estas quantidades teremos para um pão de aproximadamente 800 gr:
- 400 gr de farinha de trigo integral ou espelta
- 270 ml de água mineral
- 10 gramas de sal
- 90ml de azeite
Ingredientes para fazer a preferência
- 100 gr de farinha de trigo integral
- 70 ml de água mineral
- 1 gr de fermento de padeiro seco ou 3 gr de fermento fresco
Como fazer um pão integral caseiro
- Começamos a preparar o preferênciapara isso colocamos a farinha em uma tigela, adicionamos o fermento secomisture e acrescente o águaamassamos um pouco e fazemos uma bola que reservamos coberta com filme.
- Agora em uma tigela grande, colocamos o farinha restante e adicione o águamisture com uma espátula e quando esses ingredientes estiverem bem integrados, cubra com filme e deixe descansar por 1 hora.
- Passado o tempo, mexemos um pouco as duas massas com uma espátula ou garfo para retirar o gás. Tiramos a massa da tigela, espalhamos sobre uma superfície e colocamos o pré-fermento por cima, fechamos com a mesma massa e virando várias vezes fechamos para que fiquem unificados, sem amassar muito, só virando o superfície.
- Colocamos essa massa na tigela, cobrimos com filme e deixamos 1 hora descansando novamente.
- Agora adicionamos o azeite de oliva e misturamos bem com a ajuda das mãos, viramos e misturamos.
- Agora adicionamos o sal e misturamos novamente com este ingrediente. Deixamos descansar novamente na tigela por 1 hora coberto com filme.
- Retiramos a massa da tigela sobre uma superfície enfarinhada colocada de cabeça para baixo, pegamos quatro cantos no sentido horário e os colocamos no centro, outros quatro pontos se formarão novamente e faremos o mesmo com eles.
- Passamos para um banetón ou tigela redonda de cerca de 22 cm e cobrimos com um pano de algodão enfarinhada Acima, se vemos que abriu um pouco, fechamos com os dedos.
- Deixamos descansar novamente por alguns 30 minutos a 1 hora coberto com um pano úmido, para que suba pela última vez.
- Entretanto, pré-aquecemos o forno a 250 ºC, com calor em cima e em baixo, e com um tabuleiro com água quente na base do forno.
- Depois de fermentada, viramos a massa da tigela para o papel manteiga e fazemos um tufo ou corte no centro em forma de espiga e outro exterior quadrado ou circular com uma faca.
- Cozemos o nosso pão colocando o tabuleiro na parte inferior do forno, durante cerca de 45 minutos. Os primeiros 15 minutos serão com o vapor que sai da água e no resto do tempo retiramos o tabuleiro com água e baixamos a temperatura para 230 ºC.
- Quando dourarmos, retiramos sobre uma gradinha para esfriar completamente antes de experimentar e pronto!
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