pão ciabatta

Hoje vamos compartilhar uma receita fabulosa que explica passo a passo como fazer pão ciabatta. Se gosta de fazer o seu próprio pão, tem de experimentar, é muito fofo e muito fresco. Eu sempre faço alguns para toda a família sempre que posso.

receita de pão ciabatta

Ingredientes

• 450 gramas de farinha
• 100 gr de biga ou sourdough
• 370 gr de água a 10º-15º C
• 3 gramas de fermento em pó
• 9 gramas de sal
• Azeite de oliva

Como fazer pão ciabatta

1. Primeiro diluímos o fermento mexendo bem em um recipiente com a água e reservamos. Em outro recipiente vamos colocar a biga ou o sourdough e despejar um pouco de água com o fermento, mexer bem até diluir a biga.
2. Agora vamos despejar tudo em uma tigela grande, mexer bem e adicionar a farinha, continuar mexendo até obter uma massa homogênea e consistente. Amassamos por alguns instantes, formamos uma bola e deixamos descansar dentro da tigela tampada por 30 minutos.
3. Passado o tempo, juntamos o sal, amassamos para que fique integrado na massa. Agora retiramos a massa e amassamos por aproximadamente 15 minutos em uma superfície lisa e limpa. Tem que ficar uma massa lisa e brilhante e quando espremida enche de bolhas de ar.
4. É hora de colocar a massa em um recipiente com tampa hermética. Fechamos e deixamos descansar em temperatura ambiente por 90 minutos até que a massa dobre de volume.
5. Decorrido o tempo, retiramos a massa do recipiente, esticamos e dobramos em quatro. Continuamos amassando até que esvazie novamente. A seguir, colocamos em um recipiente previamente untado com um pouco de azeite, cobrimos com filme transparente e deixamos descansar por mais 90 minutos.
6. Em seguida, colocamos a massa em nossa mesa de trabalho, previamente enfarinhada para evitar que grude em nós. Passamos as mãos com um pouco de azeite e voltamos a amassar até a massa voltar a desinchar.
7. Depois cortamos em dois pedaços de medidas semelhantes e com cada pedaço fazemos um cilindro ou rolo, cobrimos com um pano e deixamos descansar por 60 minutos.
8. 20 minutos antes do tempo acabar, pré-aquecemos o forno a 220º C, mas apenas com o fogo baixo. No fundo do forno vamos colocar 200 ml de água fervente em um recipiente para que as ciabattas tenham umidade enquanto assam.
9. Agora cortamos os dois rolinhos em porções ou ciabattas e colocamos no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Quando temos todas as ciabattas na assadeira, colocamos no forno e assamos por aproximadamente 30 minutos, você sabe que cada forno é diferente e o tempo pode variar de um para outro.
10. Após os primeiros 10 minutos, vamos colocar o calor do forno para cima e para baixo. Retiramos a bandeja e desligamos o forno quando vemos que nossas ciabattas estão assadas e douradas por fora. Vamos colocá-los em uma gradinha para esfriar e após cerca de 15 minutos podemos comê-los. Eles são deliciosos feitos na hora!