disfarce
Hoje vamos compartilhar uma receita fabulosa que explica passo a passo como fazer pão ciabatta. Se gosta de fazer o seu próprio pão, tem de experimentar, é muito fofo e muito fresco. Eu sempre faço alguns para toda a família sempre que posso.
receita de pão ciabatta
Ingredientes
- 450 gramas de farinha
- 100 gr de biga ou sourdough
- 370 gr de água a 10º-15º C
- 3 gramas de fermento em pó
- 9 gramas de sal
- Azeite de oliva
Como fazer pão ciabatta
- Primeiro diluímos o fermento mexendo bem em um recipiente com a água e reservamos. Em outro recipiente vamos colocar a biga ou o sourdough e despejar um pouco de água com o fermento, mexer bem até diluir a biga.
- Agora vamos despejar tudo em uma tigela grande, mexer bem e adicionar a farinha, continuar mexendo até obter uma massa homogênea e consistente. Amassamos por alguns instantes, formamos uma bola e deixamos descansar dentro da tigela tampada por 30 minutos.
- Passado o tempo, juntamos o sal, amassamos para que fique integrado na massa. Agora retiramos a massa e amassamos por aproximadamente 15 minutos em uma superfície lisa e limpa. Tem que ficar uma massa lisa e brilhante e quando espremida enche de bolhas de ar.
- É hora de colocar a massa em um recipiente com tampa hermética. Fechamos e deixamos descansar em temperatura ambiente por 90 minutos até que a massa dobre de volume.
- Decorrido o tempo, retiramos a massa do recipiente, esticamos e dobramos em quatro. Continuamos amassando até que esvazie novamente. A seguir, colocamos em um recipiente previamente untado com um pouco de azeite, cobrimos com filme transparente e deixamos descansar por mais 90 minutos.
- Em seguida, colocamos a massa em nossa mesa de trabalho, previamente enfarinhada para evitar que grude em nós. Passamos as mãos com um pouco de azeite e voltamos a amassar até a massa voltar a desinchar.
- Depois cortamos em dois pedaços de medidas semelhantes e com cada pedaço fazemos um cilindro ou rolo, cobrimos com um pano e deixamos descansar por 60 minutos.
- 20 minutos antes do tempo acabar, pré-aquecemos o forno a 220º C, mas apenas com o fogo baixo. No fundo do forno vamos colocar 200 ml de água fervente em um recipiente para que as ciabattas tenham umidade enquanto assam.
- Agora cortamos os dois rolinhos em porções ou ciabattas e colocamos no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Quando temos todas as ciabattas na assadeira, colocamos no forno e assamos por aproximadamente 30 minutos, você sabe que cada forno é diferente e o tempo pode variar de um para outro.
- Após os primeiros 10 minutos, vamos colocar o calor do forno para cima e para baixo. Retiramos a bandeja e desligamos o forno quando vemos que nossas ciabattas estão assadas e douradas por fora. Vamos colocá-los em uma gradinha para esfriar e após cerca de 15 minutos podemos comê-los. Eles são deliciosos feitos na hora!