Uma das receitas de Natal que nunca falta em minha casa, é sem dúvida, a de Panettone, também conhecido como panetone (panettone em italiano). Um pão doce muito tenro, com aroma cítrico e sabor inconfundível.
Este pãozinho italiano pode ser encontrado sem recheio, com passas, ou mesmo com o interior recheado de pepitas de chocolate, tal como vamos prepará-lo nesta ocasião. Também adicionaremos um cobertura de chocolates diferentesuma tentação e tanto para nós que somos mais “doces”.
Com os ingredientes que mostro a seguir e suas quantidades, saíram três panetones, por isso é uma ótima opção para presentear familiares ou amigos.
Siga atentamente os passos desta receita e, embora não seja nada difícil, é verdade que requer algum tempo para poder desfrutar de um bom resultado mais tarde.
Receita de panetone caseiro
Ingredientes para a preferência
Com esses ingredientes teremos para 3 panetones:
- 150 gr de farinha de força ou farinha 000
- 7 g de fermento de padeiro seco
- 45 gramas de açúcar
- 240 ml de leite morno
Ingredientes para a massa do panetone
- 500 gr de farinha de força ou farinha 000
- 3 ovos
- 2 gemas
- 3 g de fermento de padeiro seco
- 100 gramas de açúcar
- 40 gramas de mel
- 100 gr de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- raspa de 1 laranja
- 1 colher de chá de sal fino
- 100 gr de fondant de chocolate branco
- 200 gr de fondant de chocolate preto ou chips
- amendoim com cobertura de chocolate
- 3 nozes
Como fazer panetone com cobertura de chocolate
- Em um recipiente, misture o leite quente com a fermento seco e misture com algumas varetas para dissolver bem, agora adicione várias colheres de farinha e misture novamente.
- Nós adicionamos o açúcar e nós o integramos bem com as hastes. Terminamos de adicionar aos poucos a farinha restante e dissolvemos bem até ficar sem grumos.
- Cobrimos com filme e deixamos crescer, quando subiu retiramos com as varetas para que desça e suba novamente, vamos repetir três vezes no total.
- Se vamos prepará-lo na batedeira, primeiro colocaremos o sal para que não entre em contato com o fermento. Agora adicionamos o farinha peneirado e o açúcar.
- Em seguida, incorporamos fazendo um buraco no centro essência de baunilhao Mel e ele preferência.
- Agora incorporamos o fermento secovencemos o 3 ovos e nós os adicionamos, assim ajudará a ligar melhor quando for amassado. Também incorporamos o gemas e o sabor do laranja.
- Colocamos a vareta de amassar e em velocidade baixa começamos a amassar, por aproximadamente 10 minutos até a massa ficar mais compacta.
- Agora, gradualmente, adicionamos o manteiga que deve estar em temperatura ambiente, com a batedeira em velocidade baixa, continuamos a amassar por mais uns 10 minutos.
- Após esse tempo, unte a superfície de trabalho e passe a massa, vire sobre si mesma e bata contra a superfície, viramos e batemos para frente, assim várias vezes por cerca de 5 minutos.
- Esticamos a massa na superfície com as mãos, cobrimos com as aparas ou pedaços do chocolate branco e as fichas chocolate preto.
- Enrole a massa no sentido da largura em forma de cilindro e depois sobre si mesma para um dos lados, até que acabemos fazendo uma bola com toda a massa.
- Deixamos repousar numa tigela para que clareie, tapando com película e um pano, em local seco, cerca de uma hora e meia. Se estiver num clima frio, ligue o forno a 35ºC e deixe-o ligado durante 10 minutos, depois desligue-o e introduza a massa lá dentro para que cresça mais facilmente.
- Após este tempo terá crescido novamente, dividimos a massa em três partes iguais, usamos um peso para calcular melhor. Calculei cerca de 500 gr cada parte.
- Fazemos uma bola com cada um deles girando em círculos sobre si mesmo, com as duas mãos e sem manipulá-los muito, introduzimos nos moldes de papel de 500 gr, o que eu uso tem 14 x 14 x 10 cm.
- Deixamos na assadeira, cobrimos com filme e deixamos crescer pela última vez por mais duas horas, até atingirem a borda das formas.
- nós escovamos com leite o panetone por cima e fazemos uma cruz na superfície de cada um deles com uma faca fina.
- Pré-aqueça o forno a 170 ºC, colocamos o tabuleiro com os panetones e durante 35 a 40 minutos deixamos cozer, verificamos se já estão no ponto se ao espetarmos um palito este saia limpo.
- Ao retirá-los, furamos-os quentes com dois palitos de espeto no fundo e viramos de cabeça para baixo, colocando-os em um recipiente oco para que o miolo fique esticado até esfriar. Você pode usar duas caixas separadas e colocá-las no meio presas com pauzinhos.
- Terminamos de decorar com fundente de chocolate amargo e branco pela superfície e intercalados amendoins torrados cobertura de chocolate. também alguns noztudo sempre ao gosto de cada um, agora sim!, e uma vez que o chocolate estiver duro, podemos experimentar esse delicioso pão de panetone!.
Conselhos e sugestões
É importante nesta receita nunca cortar os tempos de levedação, deixe levedar para garantir um bom resultado. Sirva-se do forno para criar um bom ambiente de calor, caso demore a fazê-lo.
Você também pode fazer o panetone de passas se gostar mais do que o panetone de chocolate e cobrir a superfície depois de assada com açúcar de confeiteiro, o sabor da laranja dará aquele toque gostoso a esse tipo de pão doce.
