Hoje para os mais paneros, fazemos alguns pãezinhos franceses caseirosespecialmente para tomar no café da manhã junto com uma boa manteiga ou geleia ou para rechear o aperitivo.
Esses tipos de pães são muito macios e você pode fazer uma boa fornada para a semana inteira. O processo envolve fazer um pré-fermento ou “massa velha”, que nos ajudará a torná-los perfeitos.
Para manter estes pãezinhos franceses, é melhor encontrar um local seco, como caixas de pão, uma caixa de madeira ou um saco de papel, para que possamos mantê-los macios o maior tempo possível. Espero que gostem e compartilhem a receita!
Receita de pão francês
Ingredientes para fazer pão francês
Com essas quantidades teremos para 10 pães:
- 250gr de farinha de trigo
- 100 gr de farinha de força
- 210 ml de água morna
- 8 gr de fermento fresco
- 8 gramas de sal
- 10 g de manteiga sem sal
Ingredientes para fazer a preferência
- 45 gr de farinha comum
- 20 gr de farinha de força
- 40 ml de água morna
- 1 g de sal
- 4gr de fermento fresco
Como preparar a massa de pão
- Em primeiro lugar preparamos a preferência, para isso colocamos o levedura esfarelado em uma tigela média ou recipiente, adicione o água que aquecemos um pouco no microondas por alguns segundos, que está quente e retiramos até que se dissolva.
- Agora incorporamos o farinha e a sal e misture tudo até que não haja grumos. Deixamos tampado e até leve em repouso por aproximadamente 30 minutos
- Passada meia hora, mexemos um pouco com uma espátula e voltamos a tapar e guardamos no frigorífico no mínimo 8 a 24 horas, para que esta massa fermentar perfeitamente.
- Após esse tempo retiramos o fermento refrigerado, em outra tigela ou na batedeira em velocidade média colocamos o levedura desfazendo-o, incorporamos o água morno e misture bem. Nós adicionamos a combinação dos dois farinhaé peneirado, o sal, amassamos um pouco. Incorporamos a preferência e unificamos, por fim colocamos o manteiga e terminamos de amassar bem para que não fiquem grumos de farinha.
- Deixamos a massa descansar por cerca de 20 minutos, antes de trabalhar. Depois amassamos novamente por 10 minutos e fazemos uma bola. Deixamos dentro da tigela coberto com um pano úmido ou filme para que dobre de tamanho, cerca de uma hora.
- Agora temos que amassar por apenas um minuto e dividir em bolas de 65 gr. Faremos um sulco no centro de cada porção com um cilindro ou borda e os colocaremos de cabeça para baixo sobre um pano enfarinhado. Nós os cobrimos e os deixamos aumentar de volume.
Assando os pães
- Pré-aqueça o forno a 250º C, com calor acima e abaixo, na parte inferior colocaremos uma bandeja ou recipiente no qual despejaremos a quantidade de água necessária para cobrir aproximadamente um centímetro. Com isso conseguiremos o vapor necessário para formar para que o pão francês cresça de volume.
- Coloque os pães virados para cima e separados uns dos outros em uma assadeira forrada com papel manteiga. Colocamos a assadeira no forno e asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar um pouco.
- Agora só falta tirá-los do forno, deixá-los esfriar sobre uma grade para não molharem e teremos nossos deliciosos pãezinhos prontos para experimentar. Bom proveito!!
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