Está paella de montanha com frango e coelho É bastante semelhante à típica paella valenciana, já que na sua preparação também se utilizam carnes de frango e de coelho e a preparação é muito semelhante.
O procedimento envolve primeiro fritar a carne para que ganhe cor, depois fazer um refogado com os legumes e, por fim, cozinhar o arroz com a água pelo tempo necessário para deixar nossa paella no ponto.
Receita de paella de frango e coelho
Ingredientes para fazer paella de montanha
Com estas quantidades teremos para 6-8 pessoas:
- 500 gr de arroz bomba
- 1 kg de frango limpo e picado
- ½ kg de coelho limpo e picado
- 1 pimenta verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 tomate maduro
- 1 litro de água
- páprica doce moída
- alguns fios de açafrão
- um raminho de alecrim
- Azeite virgem extra
- Sal
Como preparar uma paella de montanha tradicional
- Aquecemos 6 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto em uma panela de paella para 6-8 pessoas.
- Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e ele coelho picado. Fritamos até dourar de todos os lados.
- Nós incorporamos o pimentão verde e ele pimento vermelhoambos finamente picados.
- Nós adicionamos o tomate previamente ralado e frite tudo por 2-3 minutos sem parar de mexer.
- Nós adicionamos o pimentão doce e mexa rapidamente por 5 segundos. Imediatamente despejamos a água para evitar que a páprica queime.
- Nós adicionamos alguns açafrãoo galho de alecrim e sal a gosto.
- Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.
- Voltamos ao fogo médio-alto e adicionamos o arroz distribuindo-o bem por toda a base.
- Cozinhamos em fogo alto nos primeiros 10 minutos e depois abaixamos o fogo para médio, ajustamos a quantidade de sal se necessário e cozinhamos até o arroz ficar cozido, mais uns 15 minutos aproximadamente.
- Se percebermos que o arroz está consumindo toda a água e ainda estiver cru, adicionaremos um pouco mais de água, que deve estar bem quente para não interromper o cozimento do arroz.
- Retire a paella do fogo e deixe descansar por 3-4 minutos antes de servir à mesa. Bom proveito!!
Proporção de arroz e água para uma paella perfeita
Costuma-se dizer que o quantidade de arroz e água para fazer uma paella é a proporção de 1 parte de arroz para 2 partes de água, ou seja, sempre o dobro de água do arroz.
Mas se está habituado a preparar paellas, saberá que muitas vezes esta regra não é seguida, pois a qualidade ou tipo de arroz utilizado, a temperatura, o meio utilizado (fogão a gás, vitrocerâmica, indução ou a lenha) e a cozedura tempo.
Eu sempre recomendo usar uma boa panela de paella que distribua o calor uniformemente, um arroz bomba de qualidade e adicionar água fervente conforme a necessidade do arroz. É assim que podemos controlar com precisão para deixá-lo em seu ponto.
