Los Huesos de Santo é um doce espanhol que se tornou muito popular no Comemoração do Dia de Todos os SantosAliás, quando se aproxima a data desta festa e a colheita da amêndoa está em pleno andamento, podemos encontrá-las em praticamente todas as pastelarias do país.
Eles têm uma forma alongada com cerca de 7 cm de comprimento e são basicamente cilindros de maçapão recheados com creme de ovos. A receita que hoje vos mostro é aquela tradicional que se fazia há muitos anos e que se vai passando de geração em geração.
A receita, embora à primeira vista possa parecer um pouco complicada, não é nada verdadeira, pois tudo está organizado para fazer primeiro o maçapão e fazer os doces, depois o creme de ovos e, por fim, rechear os doces com o creme. Bem simples né?
Receita de Ossos de Santo
informação da receita
- rações: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal):360
- Tempo de preparação: 30 minutos
- tempo de cozimento: 10 minutos
- tempo de descanso: 9 horas
- tempo total: 9 horas e 40 minutos
- tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: Doces
Ingredientes necessários
- 250 gr de amêndoa crua moída
- 7 ovos
- 475 gramas de açúcar
- 150 ml de água
- 175 gr de açúcar de confeiteiro
- Casca de limão
Preparação
Em uma panela, coloque 200 gr de açúcar, 90 ml de água e alguns pedaços de casca de limão, apenas a parte amarela. Aqueça a panela em fogo médio, misture e espere até começar a ferver.
Cozinhe por 5 minutos e retire a panela do fogo. retire os pedaços de limão e espere esquentar um pouco.
Num recipiente, misturamos as amêndoas moídas com a calda que acabámos de preparar e até obtermos o maçapão, uma espécie de pasta consistente, ligeiramente pegajosa mas sem grudar nos dedos.
Coloque o maçapão em um papel manteiga e com a ajuda de um rolo, vamos esticar a massa até obter uma espessura de aproximadamente 3 milímetros.
Corte a massa em tiras retas com cerca de 7 cm de largura, para isso podemos usar uma régua e cortar com um cortador de pizza.
Com a ajuda de um cilindro ou lápis de um centímetro de diâmetro, iremos enrolando uma das tiras de massa para formar os canutillos. Para isso, impregnamos o cilindro com açúcar de confeiteiro para evitar que a massa grude.
Coloque o cilindro na ponta da tira de massa e enrole até que as pontas coincidam e corte com um cortador. Aperte ligeiramente as duas pontas para que fiquem unidas e retire o eclair, deixando-o no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal.
Fazemos a mesma operação até terminarmos com todas as tiras de massa e obtenha todos os nossos eclairs de maçapão.
Deixamos os eclairs descansar por 5 horas para que o maçapão seque e após esse tempo continuamos com o próximo ponto.
Partimos os ovos e separamos as claras das gemas, deixando estas num recipiente próprio para micro-ondas, podendo guardar as claras no frigorífico ou mesmo congelá-las para outra ocasião.
Adicione 100 gr de açúcar e 5 colheres de sopa de água sobre as gemas. Misturamos tudo bem com algumas varetas e depois, coloque o recipiente no micro-ondas e cozinhe por um minuto na potência máxima.
Retire do micro-ondas e volte a bater vigorosamente a mistura, para depois colocar novamente no micro-ondas, mas desta vez, por 30 segundos em potência média.
Retire novamente, bata e volte ao micro-ondas, repetindo a mesma operação até obtermos uma espécie de creme consistente e espesso.
Despeje o creme em um saco de confeiteiro e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, continuamos com a receita.
Adicione os 175 gr de açúcar que deixamos em um recipiente grande junto com o açúcar de confeiteiro e uma colher de sopa de água. Misturamos com as varetas e se percebermos que é necessário um pouco mais de água, acrescentamos mais uma colher de chá. o esmalte tem que ser grosso mas fluido ao mesmo tempocomo se fosse leite condensado.
Com os eclairs de maçapão já secos e as natas à temperatura ambiente, recheamos os eclairs com o creme, primeiro numa ponta e depois na outra, reservando-os depois num tabuleiro.
Uma vez cheios todos os Saint’s Bones, passamos cada eclair sobre a superfície de uma grade, enrolando-a e aplicando pressão leve para que as ondulações que tanto os caracterizam fiquem marcadas. Essa etapa é opcional e deve ser feita com muito cuidado para que o tubo não acabe se desfazendo.
Resta passá-los pelo vidrado e deixá-los escorrer sobre uma grade. Coloque uma bandeja sob o rack para pegar qualquer cobertura restante.
Deixamos os Saint’s Bones na grelha e após cerca de 4 horas à temperatura ambiente, podemos guardá-los no frigorífico até ao momento do consumo.
