Mutabal, Baba ganoush ou patê de berinjela

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Baba ganoush é uma espécie de patê de berinjela muito popular na culinária árabe. Costuma-se comê-lo barrado em pão sírio ou mesmo em pão de forma torrado e é uma boa opção para aperitivo.

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Nesta ocasião vamos prepará-lo como se faz em países como a Síria ou a Palestina, onde se consome regularmente, assando as beringelas no forno e depois triturando-as juntamente com outros ingredientes até formar uma espécie de puré ou patê.

Receita de Baba Ganoush

informação da receita

  • Porções: 4 pessoas
  • Calorias por porção (kcal): 93
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Tipo de cozinha: árabe
  • Categoria: Aperitivo

Ingredientes necessários

  • 600 gr de beringelas
  • 1 dente de alho
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
  • ½ colher de chá de páprica doce
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • Azeite virgem extra
  • Sal

Há alguns dias publiquei a receita do tahini para que você possa fazer em casa, embora também possa comprá-lo no supermercado. Você encontra neste link: Como preparar tahini caseiro.

Preparação

Nós cortamos o beringelas longitudinalmente ao meio e fazemos alguns cortes no lado da carne para que ao assar fiquem bem passados ​​por dentro. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180º C com calor em cima e em baixo.

Coloque as beringelas com a carne virada para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vamos derramar um pouco de azeite extra virgem sobre cada berinjela e quando o forno estiver bem quente, coloque a assadeira e asse por aproximadamente 45 minutos ou até que comecem a dourar por cima.

Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar por alguns minutos. A seguir, com o auxílio de uma colher, retiraremos toda a carne das berinjelas, que colocaremos no copo do liquidificador.

Nós também adicionamos o suco de limãoele dente de alho previamente descascado, o tahiniele cominhomeia colher de chá de pimentão doce2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal.

Processamos alguns segundos até que todos esses ingredientes estejam bem triturados, com uma textura de purê grosso.

Retificamos o sal se necessário e transferimos para um recipiente com fecho hermético. Cubra e guarde na geladeira por algumas horas. Antes de servir à mesa, colocamos um pouco de azeite virgem extra por cima, trazemos para a mesa este patê de beringela bem fresco e saboreamos. Bom proveito!!


Vista de baba ganoush
Baba Ganoush.

Comentários e sugestões

Em alguns lugares, este prato árabe é servido com alguns sementes de romã espalhado por cima para dar um toque doce, mas eu gosto muito mais só polvilhando um pouco de páprica doce, isso é uma questão de gosto de cada um.

Normalmente, o Baba ganoush prepara de um dia para o outro, porque o resultado é muito mais rico. Além disso, pode durar perfeitamente até 4 dias se o mantivermos na geladeira e bem tampado.

É comum comer este patê de berinjela espalhado no pão sírio ou mesmo em tortilhas de trigo. Sinceramente, com algumas fatias de pão acho super delicioso.

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Quase lá…

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