De certeza que por vezes não encontrará um molho para acompanhar legumes cozidos a vapor ou grelhados ou mesmo alguns peixes como o pargo assado ou o robalo.
Bem, o molho holandês que vamos preparar hoje pode servir como complemento ideal para legumes, peixe e ovos. Portanto, esta receita tradicional de molho holandês não pode faltar no seu livro de receitas.
A sua preparação é muito simples, pois apenas teremos que usar alguns ovos, manteiga e limão, embora seja verdade que devemos seguir os passos na perfeição, pois às vezes pode ser cortado, pois é um molho muito emulsionado, semelhante à maionese .
Receita de Molho Holandês
Ingredientes necessários
Com estas quantidades teremos para cerca de 400 gr:
- 3 gemas
- 400 gramas de manteiga
- O suco de ½ limão pequeno
- Pimenta branca
- Sal
Como extrair manteiga clarificada
- Para obter cerca de 250 gr de manteiga clarificada de que necessitamos nesta receita, vamos colocar os 400 gr de manteiga previamente picada num tacho pequeno e aquecer em lume médio-baixo sem mexer.
- Após cerca de 3 minutos, a manteiga terá derretido completamente. Continuamos cozinhando sem mexer em nenhum momento e sem aumentar o fogo.
- Após alguns minutos veremos que se formou uma camada espumosa na superfície, este é o momento em que retiramos a panela do fogo.
- Teremos que retirar toda a espuma que foi gerada e sob ela veremos que a gordura está flutuando em um líquido (soro de leite) como se fosse água.
- Com a ajuda de uma concha vamos recuperando a gordura ou também chamada de manteiga clarificada e reservamos. Este é o que usaremos para fazer o molho.
Preparação do tradicional molho holandês
- Em outra panela adicione água até a metade e leve ao fogo alto. Quando a água começar a ferver, retire do fogo.
- Coloque uma tigela em cima da panela para que o fundo da tigela não toque na água quente. Assim manteremos a temperatura correta para montar o molho.
- Adicione as gemas à tigela, que deve estar completamente limpa, ou seja, sem vestígios de clara.
- Batemos constantemente com algumas varas até formar espuma e depois adicionamos o suco de limão.
- Continuamos batendo vigorosamente até as gemas quase dobrarem de volume.
- Despeje a manteiga clarificada, ainda quente e bem aos poucos (um fio fino) enquanto continuamos batendo com as varetas.
- Quando tivermos adicionado toda a manteiga clarificada e o molho estiver bem misturado, adicione uma pitada de sal e pimenta a nosso gosto.
Comentários e sugestões
É muito curioso que este delicioso molho tenha recebido o nome de “Hollandesa”, por ser um molho de origem francesa.
Este molho deve ser fazer ao mesmo tempo em que vamos consumi-lo, pois se tentarmos reaquecê-lo corremos o risco de cortar.
Se quiser dar um toque picante, basta adicionar um pouco de pimenta caiena na hora de temperar.
O molho holandês é um dos principais ingredientes para preparar deliciosos ovos Benedict, que você precisa experimentar porque são deliciosos!!
Como evitar que o molho holandês corte
Este molho costuma ser cortado tanto pelo excesso de calor quanto pela falta de calor. Por este motivo, é fundamental mantermos uma temperatura constante durante a sua preparação.
De qualquer forma, se ao adicionar a manteiga clarificada percebermos que ela está cortando, basta adicionar algumas gotas de água fria e mexer com mais delicadeza. Dessa forma, o molho recuperará textura e densidade, evitando que corte.
Outros molhos caseiros que tens de experimentar
Se gosta tanto deste tipo de molho como eu, devo dizer-lhe que existem outros com uma preparação muito semelhante ao holandês ou com alguma variação.
Por exemplo, temos o molho bearnaise, que é feito com redução de vinho branco e vinagre com cebola e estragão. É uma molho especial para peixe e todos os tipos de carnes ou vegetais grelhados.
Por outro lado está o molho mousselinecujo preparo é o mesmo do holandês mas com uma alteração, na hora de servir é ligado com chantilly para que fique com uma textura bem mais espumosa e leve.
Também podemos escolher o molho de barulho, que nada mais é do que uma redução do molho holandês. Para fazer isso, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela, adicione uma xícara de molho holandês feito na hora e misture bem.
