O molho Béarnaise de origem francesa é um daqueles molhos que não podem faltar na nossa mesa. É um molho especialmente indicado para acompanhar pratos de carne como um bom filé mignon, legumes grelhados e claro peixes.
Em apenas 20 minutos poderá preparar um delicioso molho que tenho a certeza que irá repetir muitas vezes. A sua preparação é bastante semelhante à do molho holandês, pois também vamos utilizar gemas e manteiga.
receita de molho béarnaise
Ingredientes necessários
- 2 gemas
- 250 gramas de manteiga
- 1 cebola
- 1 dl de vinagre de vinho branco
- 1dl de vinho branco
- Estragão
- Pimenta preta
- Pimenta
- Sal
Como fazer molho béarnaise
- Descasque e pique finamente a cebola. Num tacho junte a cebola, o vinho branco, o vinagre e alguns grãos de pimenta preta. Cozinhe até que o líquido seja reduzido a 1/3. É hora de retirá-lo e coar, deixando o molho obtido esfriar em temperatura ambiente.
- Em uma tigela que teremos em banho-maria, devemos bater as gemas junto com o molho, que não precisa estar quente. Batemos até a mistura ficar homogênea e é aí que vamos acrescentando a manteiga aos poucos até que nosso molho atinja a consistência desejada. Adicione um pouco de estragão picado e tempere a gosto.

Comentários e sugestões
Se você não tem muita experiência para montar as gemas, pode fazê-lo com uma batedeira em velocidade baixa.
Este molho Béarnaise está entre os molhos especiais para acompanhar carne e que também são um pouco mais conhecidos, como o molho curry ou o molho barbecue, sendo mais uma opção para completar nossos pratos.
Outros molhos fáceis de fazer
- molho de tomate caseiro
- molho bolonhesa
- Molho de alho ou ali-oli
- molho harissa
- molho Alfredo
- Molho bechamel