molho béarnaise

O molho Béarnaise de origem francesa é um daqueles molhos que não podem faltar na nossa mesa. É um molho especialmente indicado para acompanhar pratos de carne como um bom filé mignon, legumes grelhados e claro peixes.

Em apenas 20 minutos poderá preparar um delicioso molho que tenho a certeza que irá repetir muitas vezes. A sua preparação é bastante semelhante à do molho holandês, pois também vamos utilizar gemas e manteiga.

receita de molho béarnaise

Ingredientes necessários

• 2 gemas
• 250 gramas de manteiga
• 1 cebola
• 1 dl de vinagre de vinho branco
• 1dl de vinho branco
• Estragão
• Pimenta preta
• Pimenta
• Sal

Como fazer molho béarnaise

1. Descasque e pique finamente a cebola. Num tacho junte a cebola, o vinho branco, o vinagre e alguns grãos de pimenta preta. Cozinhe até que o líquido seja reduzido a 1/3. É hora de retirá-lo e coar, deixando o molho obtido esfriar em temperatura ambiente.
2. Em uma tigela que teremos em banho-maria, devemos bater as gemas junto com o molho, que não precisa estar quente. Batemos até a mistura ficar homogênea e é aí que vamos acrescentando a manteiga aos poucos até que nosso molho atinja a consistência desejada. Adicione um pouco de estragão picado e tempere a gosto.

Comentários e sugestões

Se você não tem muita experiência para montar as gemas, pode fazê-lo com uma batedeira em velocidade baixa.

Este molho Béarnaise está entre os molhos especiais para acompanhar carne e que também são um pouco mais conhecidos, como o molho curry ou o molho barbecue, sendo mais uma opção para completar nossos pratos.

Outros molhos fáceis de fazer

• molho de tomate caseiro
• molho bolonhesa
• Molho de alho ou ali-oli
• molho harissa
• molho Alfredo
• Molho bechamel