Com as mingau manchego acontece como a maioria dos pratos tradicionais que nossas avós cozinhavam. São preparações de origem humilde que foram feitas para alimentar toda a família em tempos difíceis e que, felizmente, têm passado de geração em geração para se tornarem aquelas refeições caseiras que sempre ansiámos.
Da mesma forma, o mingau manchegan tem algumas variações em termos de ingredientes e preparação, sempre dependendo da cidade de La Mancha onde estamos. Por exemplo, há zonas onde são acompanhadas com batatas cozidas e cogumelos, enquanto noutras se usam fígado de porco ou até pepinos em conserva.
Mas se há um ingrediente comum em todas as diferentes preparações de mingau manchego, é sem dúvida o refeição de almortas. No final desta receita deixo um link onde podem facilmente obter este tipo de farinha para poderem saborear algumas autêntico mingau manchego.
Receita de mingau manchego da vovó
informação da receita
- rações: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal):534
- Tempo de preparação: 5 minutos
- tempo de cozimento: 25 minutos
- tempo total: 30 minutos
- tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: prato único
Ingredientes necessários
- 8 colheres de sopa de farinha de almortas
- 8 fatias finas de bacon ou pancetta
- 200 gramas de chouriço
- 3 dentes de alho
- páprica picante a gosto
- páprica doce a gosto
- 1 litro de água em temperatura ambiente
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e frite as fatias de bacon sem óleo, pois serão feitos com a própria gordura. Quando estiverem levemente tostadas, retire e reserve.
na mesma panela cozinhamos o chouriço, que teremos cortado em fatias de aproximadamente dois centímetros de espessura. Quando estiver no ponto, retiramos e reservamos.
Descasque e pique grosseiramente os dentes de alho. Em seguida, fritamos o alho na mesma panela em fogo médio, mas desta vez vamos adicionar uma colher de sopa de azeite.
Quando o alho começar a ganhar cor, adicione a farinha de almortas e mexa continuamente por 5-10 minutos com uma pá de cozinha até que a farinha esteja dourada. Podemos saber que a farinha está pronta quando ficar laranja.
Baixamos a intensidade do fogo e acrescentamos a páprica picante e a páprica doce a nosso gosto. Misture bem e despejamos a água aos poucos sem parar para tirarassim o mingau se formará e a mistura ficará sem grumos.
Quando as papas estiverem ao nosso gosto (mais ou menos grossas), rectificamos o ponto de sal e só falta empratar e servir as nossas papas à Mancha, juntando umas rodelas de toucinho e uns pedacinhos de chouriço a cada uma previamente das placas. Bom proveito!!
Truques para um mingau perfeito
Na realidade podemos fazer mingau mais grosso ou menos grossoIsso vai depender do gosto de cada um. Tudo depende da quantidade de água que usamos, por isso é melhor adicionar aos poucos, mexer e verificar como está a consistência.
O mesmo vale para o toque picante. Se você gosta muito picante, adicione mais páprica quente, embora se você não gostar, também pode omitir. O mingau também ficará muito saboroso.
E para tornar este prato manchego um verdadeiro espetáculo, podemos acrescentar, quase no final, os temperos que mais gostamos, como o orégano seco ou o cominho moído.
Com o que acompanhar o mingau manchegan
é habitual acompanhe a papa com um bom pão de forma e um bom vinho tinto de Rioja ou Ribera del Duero. Para este tipo de “pratos principais” escolho sempre uma reserva, embora também seja verdade que uma crianza cai muito bem.
E se é daqueles que tem um apetite excessivo, pode acompanhar este fantástico prato com uma salada, embora já avise que a papa Manchegan é bastante recheada, pelo que pode ser servida como prato único.
Onde comprar farinha de almortas?
A farinha de Almorta é uma das Ingredientes indispensáveis para fazer mingau Manchego e com certeza, você não achará tão fácil nos supermercados. Por esse motivo, vou deixar um link abaixo que pode ajudá-lo a obtê-lo facilmente.
Farinha de Almortas para fazer papas
Os preços dos produtos publicados foram atualizados em 05/05/2023.
