Se você não sabe como fazer massa folhada caseira para preparar todos os tipos de pratos, aqui vou mostrar como você pode prepará-lo em casa de uma maneira bastante fácil.
Embora esse tipo de massa possa ser encontrado em supermercados, verifiquei completamente que esta que vamos preparar nesta ocasião supera em muito o resultado final.
Esta massa permite-nos fazer inúmeras receitas como os rolos de massa folhada com carne ou os enchidos envoltos em massa folhada entre muitas outras. Você pode fazer desde preparações salgadas até receitas de pastelaria, como bolos, napolitanos, etc. Não enrolo mais e vamos começar com a receita!.
Receita de massa folhada caseira
Ingredientes para a massa folhada
- 250 gr de farinha de força
- 250gr de farinha de trigo
- ½ kg de manteiga fria
- 1 copo de água fria
- 1 pitada de sal
Você pode substituir os dois tipos de farinha (força e trigo) por 500 gr de farinha de força média.
Preparação da massa
- Sobre uma superfície lisa e limpa despejamos as farinhas previamente peneiradas, ou se preferir também pode ser feito em um recipiente grande.
- Com a mão fazemos um buraco no centro formando um vulcão.
- Despeje a água fria no buraco e uma pitada de sal.
- Aos poucos, misture a água e o sal com a farinha nas bordas.
- Continuamos misturando até formar uma massa manejável.
- Trabalhe a massa com as duas mãos até que fique o mais uniforme possível.
- Quando a massa não grudar mais nas mãos, forme uma bola e coloque em um prato.
- Fazemos uma cruz funda com uma faca, cobrimos com um pano limpo e colocamos na geladeira por 20 minutos.
Trabalhando a massa folhada
- Enquanto a massa esfria, vamos embrulhar os pedaços de manteiga bem fria em filme plástico e trabalhar com o rolo da massa.
- Vamos bater na manteiga com o rolo até formar um bloco homogêneo em forma de retângulo e guardar na geladeira.
- Retire a massa da geladeira após 20 minutos e polvilhe um pouco de farinha em uma superfície limpa e lisa.
- Abra a massa com a ajuda do rolo em forma de cruz, deixando a parte central um pouco mais grossa.
- Tiramos a manteiga da geladeira, retiramos o filme plástico e colocamos na parte central da cruz.
- Envolvemos a manteiga com as dobras da massa, tentando cobrir totalmente.
- Com o rolo segurado com as duas mãos, daremos alguns golpes para achatar a manteiga e a massa, tentando a todo momento que a manteiga não saia.
- Agora esticamos a massa com o rolo de massa do meio para cima e depois do meio para baixo, até que ela tenha aproximadamente um centímetro de espessura e formato retangular.
- Dobre a massa de uma ponta para o centro e da outra para o centro, retirando o excesso de farinha que possa ter grudado na massa.
- Coloque a massa em um prato, cubra com um pano limpo e deixe na geladeira por 30 minutos.
- Após esse tempo, polvilhe farinha na mesa e estique a massa novamente com o rolo da mesma forma, metade para cima e metade para baixo.
- Dobre a massa em três partes como antes, de uma ponta para o centro e da outra para o centro, retirando o excesso de farinha.
- Coloque a massa em um prato, cubra com o pano e leve à geladeira por mais 20 minutos.
- Agora estendemos a massa novamente sobre uma superfície enfarinhada e fazemos da mesma forma que as anteriores.
- Dobre a massa novamente de uma ponta para o centro e da outra para o centro.
- Nesta altura, já temos a massa folhada pronta a usar da forma que mais nos convier.
Dicas para fazer massa folhada caseira
É muito importante que a manteiga esteja bem fria antes de colocar na massa, pois trata-se de nos deixar em rodelas finas sem misturar com a massa.
Para fazer um massa folhada perfeita Requer muita paciência, pois teremos que trabalhar mais com o rolo devido à resistência oferecida pela manteiga fria.
Desta vez dobramos a massa um total de três vezes e já me parece que ela cresce bastante quando a coloco no forno. Se quiser que algo mais suba, basta repetir o procedimento mais vezes.
Lembre-se que cada vez que repetir o esticar e dobrar a massa, você deve colocá-la tampada na geladeira por mais 20 a 30 minutos para evitar que a manteiga derreta, pois podemos correr o risco de que ao trabalhar com o rolo pode sair da massa.
Receitas que você pode fazer com massa folhada
Una de las recetas que suelo hacer mucho con esta masa de hojaldre es la empanada de hojaldre con pisto y atún, la cual es bastante sencilla de preparar y lo mejor de todo, es que te puedo asegurar que prácticamente «vuela» cuando la pones sobre a mesa.
Também posso recomendar os rolos de massa folhada de abobrinha, que embora pareçam ter um pouco mais de preparo, são um aperitivo perfeito e uma boa opção para incluir vegetais em nossa dieta.
E não podiam faltar as famosas palmeiras folhadas que todos conhecemos. Umas deliciosas palmeirinhas doces que as nossas avós já faziam e que são muito apropriadas para acompanhar um chá ou um bom café com leite.
