khinkali

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Khinkali é um prato tradicional da culinária georgiana. Consiste em fazer saquinhos de massa à base de farinha, água e ovo, normalmente recheados com carne picada de borrego ou de vaca temperada, embora desta vez vamos prepará-los com uma mistura de carne de vaca e porco. Em seguida, são cozidos em água fervente e servidos quentes.

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A sua preparação é semelhante à dos raviólis ou bolinhos, com uma técnica característica de formar estes saquinhos onde não se come o nó de fecho, pois por tradição deixa-se no prato para mostrar ao resto dos comensais a quantidade que se você comeu. O seu sabor principal distingue-se pelas especiarias utilizadas no seu recheio, razão pela qual não costuma ser servido com nenhum molho.

Se você gosta desse tipo de comida georgiana fácil e tradicional, recomendo o khachapuri, um pão típico da Geórgia, que é recheado com queijo e um ovo que é adicionado cinco minutos antes do final do cozimento, ou o pelmeni, uma espécie de Ravióli russo recheado com carne moída.

informação da receita

  • Unidades: vinte
  • Calorias por porção (kcal): 190
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo total: 40 minutos
  • Tipo de cozinha: georgiano
  • Categoria: Massa

Ingredientes para fazer khinkali georgiano

  • 400gr de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 500 ml de água
  • 2 dentes de alho
  • ½ kg de carne moída
  • ½ kg de carne moída
  • 1 cebola
  • 2 ramos de coentro
  • 2 ramos de salsa
  • 1 raminho de endro
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de sal

Como fazer khinkali georgiano

Começamos por deitar a farinha numa tigela, juntamos um ovo batido, uma pitada de sal e 250 ml de água, aos poucos, misturamos com um batedor ou colher e verificamos se a massa está lisa sem grumos e elástica, mas não muito macio para deixar o recheio nos segurar mais tarde. Terminamos de amassar com as mãos e deixamos descansar por 15 minutos.

Descasque e corte a cebola e os alhos, pique-os pequenos. Corte os raminhos de salsa e coentros, pique-os e junte-os à carne que também temperamos com sal e pimenta. Adicione o alho, a cebola picada e 250 ml de água, um copo, misture todos os ingredientes e reserve.

Numa mesa ligeiramente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo, até uma espessura não muito fina de cerca de 6 mm. Com um molde vamos cortando círculos de aproximadamente 15 cm, também podemos usar um copo. Esticamos um pouco mais com o rolo depois de cortados e se sobrar massa, esticamos novamente e fazemos mais círculos até terminar.

Encha cada círculo no centro com a massa de carne e passe o dedo embebido em água ao longo da borda da massa. Vamos dobrando fazendo dobras até formar um saquinho enrolado e fechado por cima.

Aquecemos água com um pouco de sal numa caçarola que levamos ao lume médio alto, quando ferver fazemos os saquinhos e deixamos a ferver cerca de 10 minutos ou até vermos que flutuam.

Tiramos cada um para uma travessa e escoamos com cuidado, salpicamos um pouco de pimenta-do-reino e um pouco de endro e estamos prontos para comer!


Apresentação do Khinkali
Khinkali.

Resumo da receita fácil

  1. Em uma tigela grande, adicione um ovo batido, um pouco de sal e a farinha, misture e adicione aos poucos 250 ml de água até que tudo esteja bem integrado e sem grumos. Deixe descansar 15 minutos.
  2. Descasque os alhos e a cebola e pique-os pequenos.
  3. Transfira a carne para um recipiente, tempere com sal e pimenta e junte a salsa e os coentros picados. Adicione o alho e a cebola e a água, misture tudo.
  4. Espalhe a massa sobre uma mesa com um rolo e corte círculos com um molde de cerca de 15 cm de diâmetro, estique-os novamente um pouco com o rolo.
  5. Recheie cada um no centro com uma porção de carne, pinte a borda com água e dobre as bordas para fechar em forma de saquinho.
  6. Aqueça água abundante com uma pitada de sal em uma caçarola que levamos ao fogo médio alto, acrescente os saquinhos quando ferver e deixe por pelo menos 10 minutos.
  7. Retire e escorra, polvilhe pimenta-do-reino por cima e um pouco de endro fresco e sirva.

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