Khinkali é um prato tradicional da culinária georgiana. Consiste em fazer saquinhos de massa à base de farinha, água e ovo, normalmente recheados com carne picada de borrego ou de vaca temperada, embora desta vez vamos prepará-los com uma mistura de carne de vaca e porco. Em seguida, são cozidos em água fervente e servidos quentes.
A sua preparação é semelhante à dos raviólis ou bolinhos, com uma técnica característica de formar estes saquinhos onde não se come o nó de fecho, pois por tradição deixa-se no prato para mostrar ao resto dos comensais a quantidade que se você comeu. O seu sabor principal distingue-se pelas especiarias utilizadas no seu recheio, razão pela qual não costuma ser servido com nenhum molho.
Se você gosta desse tipo de comida georgiana fácil e tradicional, recomendo o khachapuri, um pão típico da Geórgia, que é recheado com queijo e um ovo que é adicionado cinco minutos antes do final do cozimento, ou o pelmeni, uma espécie de Ravióli russo recheado com carne moída.
informação da receita
- Unidades: vinte
- Calorias por porção (kcal): 190
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 40 minutos
- Tipo de cozinha: georgiano
- Categoria: Massa
Ingredientes para fazer khinkali georgiano
- 400gr de farinha de trigo
- 1 ovo
- 500 ml de água
- 2 dentes de alho
- ½ kg de carne moída
- ½ kg de carne moída
- 1 cebola
- 2 ramos de coentro
- 2 ramos de salsa
- 1 raminho de endro
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de sal
Como fazer khinkali georgiano
Começamos por deitar a farinha numa tigela, juntamos um ovo batido, uma pitada de sal e 250 ml de água, aos poucos, misturamos com um batedor ou colher e verificamos se a massa está lisa sem grumos e elástica, mas não muito macio para deixar o recheio nos segurar mais tarde. Terminamos de amassar com as mãos e deixamos descansar por 15 minutos.
Descasque e corte a cebola e os alhos, pique-os pequenos. Corte os raminhos de salsa e coentros, pique-os e junte-os à carne que também temperamos com sal e pimenta. Adicione o alho, a cebola picada e 250 ml de água, um copo, misture todos os ingredientes e reserve.
Numa mesa ligeiramente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo, até uma espessura não muito fina de cerca de 6 mm. Com um molde vamos cortando círculos de aproximadamente 15 cm, também podemos usar um copo. Esticamos um pouco mais com o rolo depois de cortados e se sobrar massa, esticamos novamente e fazemos mais círculos até terminar.
Encha cada círculo no centro com a massa de carne e passe o dedo embebido em água ao longo da borda da massa. Vamos dobrando fazendo dobras até formar um saquinho enrolado e fechado por cima.
Aquecemos água com um pouco de sal numa caçarola que levamos ao lume médio alto, quando ferver fazemos os saquinhos e deixamos a ferver cerca de 10 minutos ou até vermos que flutuam.
Tiramos cada um para uma travessa e escoamos com cuidado, salpicamos um pouco de pimenta-do-reino e um pouco de endro e estamos prontos para comer!
Resumo da receita fácil
- Em uma tigela grande, adicione um ovo batido, um pouco de sal e a farinha, misture e adicione aos poucos 250 ml de água até que tudo esteja bem integrado e sem grumos. Deixe descansar 15 minutos.
- Descasque os alhos e a cebola e pique-os pequenos.
- Transfira a carne para um recipiente, tempere com sal e pimenta e junte a salsa e os coentros picados. Adicione o alho e a cebola e a água, misture tudo.
- Espalhe a massa sobre uma mesa com um rolo e corte círculos com um molde de cerca de 15 cm de diâmetro, estique-os novamente um pouco com o rolo.
- Recheie cada um no centro com uma porção de carne, pinte a borda com água e dobre as bordas para fechar em forma de saquinho.
- Aqueça água abundante com uma pitada de sal em uma caçarola que levamos ao fogo médio alto, acrescente os saquinhos quando ferver e deixe por pelo menos 10 minutos.
- Retire e escorra, polvilhe pimenta-do-reino por cima e um pouco de endro fresco e sirva.
