Um dos pratos tradicionais e mais populares da culinária da Arábia Saudita e de outros países árabes como Iêmen, Jordânia, Iraque e Omã, entre outros, é o kabsa, um delicioso arroz com carne que pode ser frango, cordeiro, cabrito ou camelo mesmo.
A receita que vamos preparar hoje é a de kabsa de frangono qual vamos usar arroz basmati, alguns legumes e uma mistura de especiarias como pimenta, açafrão, pimentão, cravo ou cominho, entre outros.
A base principal para que este prato resulte bem, é cozinhar a carne de frango o tempo necessário para que seja feito lentamente, desta forma irá absorver todo o sabor das especiarias e condimentos que vamos utilizar.
Normalmente a kabsa é servida acompanhada de nozes, passas e um molho de tomate com um toque picante e muito saboroso. Sem dúvida, este é um prato que você deve preparar porque tem tudo, é uma receita fácil com um resultado forte que rende e o arroz tem um sabor maravilhoso que você vai adorar.
informação da receita
- Porções: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 150
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos
- Tempo total: 2 horas e 10 minutos
- Tipo de cozinha: árabe
- Categoria: arroz
Ingredientes para a kabsa
- 1 frango
- 2 xícaras de arroz basmati
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 2 colheres de chá de extrato de tomate
- 1 malagueta
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de coentro
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de caril
- 3 copos de água
- Azeite de oliva
- Passas de uva
- 1 limão
- 2 colheres de chá de sal
Como preparar kabsa de frango árabe
Colocamos o arroz de molho em água morna por 25 minutos, depois passamos na torneira até que a água saia limpa e o amido desapareça e deixamos escorrer.
Entretanto, numa caçarola larga e funda, juntamos duas colheres de sopa de azeite que aquecemos em lume médio. Descasque e corte as cebolas, pique-as pequenas e adicione-as à caçarola, deixe-as fritar.
Adicione o pau de canela, as folhas de louro, uma colher de chá de sal e a pimenta-do-reino, misture com uma paleta de cozinha e deixe por alguns minutos.
Colocamos o frango picado, as coxas, os peitos e as asas, a nosso gosto e dispomos na caçarola em contato com a cebola e os temperos. Deixe dourar e depois vire para que ganhem cor do outro lado.
Esmagar os tomates e adicioná-los junto com o extrato de tomate, mexer e misturar para que se incorporem ao frango. Depois de alguns minutos, viramos os pedaços de frango para temperar com o tomate e deixamos por mais alguns minutos.
Lave e pique a malagueta, junte-a ao frango, junte os coentros picados e os cominhos e misture.
Despeje 500 ml de água quente na caçarola e mexa os ingredientes, deixe tampado por 1 hora.
Passado o tempo, retiramos o frango para uma fonte, se quisermos que o nosso frango fique mais crocante podemos assá-lo por 5 minutos na grelha.
Adicione o arroz escorrido à caçarola e adicione mais um copo de água ou o suficiente para cobri-lo. Mexa, adicione um pouco mais de sal e curry, misture e aumente o fogo, tampe e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
Depois abaixamos o fogo e destapamos a caçarola, esperamos mais 10 minutos para que a água seja absorvida e o arroz fique solto.
Servimos o arroz numa tigela grande e colocamos a carne por cima, decoramos com umas passas e rodelas de limão e pronto!
Vídeo da receita
Perguntas frequentes
Quais especiarias são usadas em kabsa?
A mistura utilizada para preparar este prato varia consoante cada região, mas o tradicional kabsa é normalmente feito com especiarias como pimenta preta, cardamomo, açafrão ou, na falta destas, caril, paus de canela, louro, cravinho, noz-moscada e lima preta.
Posso usar outro tipo de carne?
Para fazer esta receita usamos frango, mas tradicionalmente na culinária árabe, outros tipos de carne como cabra, cordeiro e até camelo também são usados indistintamente, assim como vaca em momentos específicos.
É necessário embeber o arroz longo?
É fundamental deixar de molho e lavar o arroz longo ou basmati, para evitar que a grande quantidade de amido estrague o resultado final do prato. Os grãos de arroz se aglomeram se não forem removidos, afetando a absorção dos ingredientes ou temperos com os quais é cozido. Da mesma forma, o arroz pode ficar um pouco pegajoso ou pastoso ao comê-lo se não o enxaguarmos com água.
Resumo da receita fácil
- Deixe o arroz de molho por 25 minutos, lave na torneira e escorra.
- Adicione o óleo em uma panela e aqueça em fogo médio.
- Descasque, corte e pique as cebolas, adicione à panela e frite.
- Adicione o pau de canela, o louro, a pimenta preta e uma pitada de sal, deixe cozinhar alguns minutos.
- Coloque o frango picado a nosso gosto, deixe dourar um pouco e vire.
- Esmagar os tomates e adicioná-los juntamente com o extrato de tomate à caçarola, misturar com os outros ingredientes.
- Lave e pique a malagueta e os coentros, junte-os juntamente com os cominhos.
- Despeje meio litro de água quente e deixe tampado por uma hora.
- Retire o frango e doure um pouco na grelha.
- Adicione o arroz à caçarola, o caril e tempere. Misture e despeje a água necessária para cobri-lo.
- Aumente o lume, tape e deixe ferver cerca de 10 minutos.
- Descubra e abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos, até que o arroz absorva a água.
- Sirva o arroz numa tigela, coloque a carne por cima e acompanhe com passas e rodelas de limão.
