Cozinhar algumas pernas de polvo é complicado e leva tempo. E se, além disso, contarmos com o facto de o grão-de-bico ter de ser demolhado durante a noite e depois cozinhado durante horas, esta receita de Grão estufado com polvo à galega seria tudo menos rápido.
Vamos resolver este inconveniente usando grão-de-bico cozido enlatado e da mesma forma, podemos comprar as pernas de polvo já cozidas e embaladas a vácuo, com as quais vamos poupar muitas horas de cozedura.
Receita de Grão de bico com polvo
Ingredientes para a cozedura de grão-de-bico com polvo
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:
- 480 gr de grão-de-bico cozido em conserva
- 3 pernas de polvo
- 1 cebolinha
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimenta verde
- ½ litro de caldo de legumes (e mais um pouco para rectificar se necessário)
- 70ml de vinho branco
- 1 colher de chá de polpa de ñora ou pimenta choricero
- 1 colher de chá de tomate concentrado
- 1 colher de chá de páprica doce
- ½ colher de chá de páprica picante (opcional)
- Azeite de oliva
- Sal
Como preparar umas estufadas de grão-de-bico com polvo
- Pique finamente o cebolinha e lave os pimentões para depois cortá-los da mesma forma.
- Em uma caçarola grande e discreta, aqueça algumas colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione a cebolinha picada, adicione uma pitada de sal e cozinhe por 3-4 minutos até começar a ficar transparente.
- Nós adicionamos o pimentão verde e ele pimento vermelho picado e frite por mais 3-4 minutos.
- Nós incorporamos o tomate concentrado e a polpa da ñoramexa um pouco, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos.
- Nós adicionamos o grão de bico cozido previamente bem drenado, o pimentão doce e ele Paprika quente.
- Mexa bem e acrescente o pernas de polvo previamente cortado em fatias, despeje o vinho branco e cozinhe em fogo médio por alguns minutos até que o álcool evapore.
- nós derramamos o sopa de verduras e cozinhe tudo junto por aproximadamente 20 minutos, controlando a quantidade de caldo e se necessário vamos acrescentando um pouco mais até que o refogado fique mais ou menos caldoso a nosso gosto.
- Rectificamos o ponto de sal se necessário e já temos estes maravilhosos grão-de-bico com polvo prontos. Bom proveito!!
Ideias para acompanhar estes grão-de-bico com polvo
Estes tipos de guisados devem ser sempre servidos acompanhados de algumas fatias de um bom pão rústico, pois a ocasião o merece e é um verdadeiro prazer mergulhar esse rico caldo com pão.
Embora também seja verdade que poderíamos adicionar algumas batatas ao guisado para que cozinhem ao mesmo tempo, isso não seria tão suculento, pois a batata absorve grande parte do sabor e dificilmente notamos um ingrediente tão precioso quanto o polvo.
Para não deixar este refogado sem sabor e não abdicar das batatas, podemos sempre fazer umas batatas assadas no forno enquanto cozemos o grão-de-bico. Depois é só adicioná-los na hora de servir.
