Guisado de Carne: Um Clássico Reconfortante

O guisado de carne é um prato tradicional e reconfortante, apreciado em diversas culturas ao redor do mundo. Com uma combinação de carnes suculentas, legumes e temperos aromáticos, essa receita resulta em um guisado saboroso e nutritivo. Neste guia, vamos ensinar como preparar um guisado de carne que aquecerá seu coração e encherá sua casa com deliciosos aromas.

Ingredientes necessários para o guisado de carne

Antes de começar a preparar o guisado de carne, certifique-se de ter todos os ingredientes necessários à mão. A lista a seguir é para aproximadamente quatro porções generosas:

Para o Guisado de Carne:

• 500g de carne bovina para guisado (cortada em cubos)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande (picada)
• 3 dentes de alho (picados)
• 2 cenouras médias (descascadas e cortadas em rodelas)
• 2 batatas médias (descascadas e cortadas em cubos)
• 2 talos de aipo (picados)
• 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 4 xícaras de caldo de carne (ou água)
• 1 xícara de vinho tinto (opcional)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• Sal e pimenta a gosto

Para o Roux (Espessante do Guisado):

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo do Guisado de Carne

Passo 1 – Refogando os Ingredientes Iniciais:

• Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.
• Adicione a carne bovina em cubos e refogue até ficar dourada em todos os lados.
• Acrescente a cebola picada e o alho picado à panela e refogue até que fiquem macios e translúcidos.

Passo 2 – Cozinhando os Legumes:

• Adicione as cenouras, batatas e aipo à panela com a carne refogada.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Despeje o caldo de carne (ou água) na panela e, se estiver usando, adicione o vinho tinto.
• Coloque as folhas de louro, tomilho e alecrim secos na panela.

Passo 3 – Cozinhando o Guisado:

• Se estiver usando panela de pressão, tampe a panela e cozinhe o guisado em fogo médio-alto por cerca de 20 minutos após a panela pegar pressão. Se estiver usando uma panela convencional, tampe parcialmente e cozinhe o guisado em fogo médio-baixo por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne e os legumes estejam macios.

Preparo do Roux e Finalização do Guisado

Passo 1 – Preparando o Roux:

• Em uma pequena panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
• Adicione a farinha de trigo à manteiga derretida, mexendo constantemente para formar uma pasta homogênea. Cozinhe o roux por alguns minutos para eliminar o sabor de farinha crua.

Passo 2 – Espessando o Guisado:

• Quando a carne e os legumes estiverem cozidos no guisado, retire as folhas de louro.
• Adicione o roux preparado à panela com o guisado, mexendo continuamente para incorporar o espessante ao caldo.
• Continue cozinhando o guisado por mais alguns minutos até que o caldo tenha engrossado e adquirido uma consistência cremosa.

Passo 3 – Ajustando o Tempero:

• Prove o guisado e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário, para atingir o sabor desejado.

Passo 4 – Finalização do Guisado:

• Adicione as ervilhas frescas ou congeladas ao guisado e cozinhe por mais alguns minutos, apenas até que as ervilhas estejam aquecidas e levemente cozidas.
• Retire o guisado do fogo e deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

O guisado de carne é uma refeição clássica e reconfortante, perfeita para aquecer o corpo e a alma em dias mais frios. Com suas carnes suculentas, legumes frescos e temperos aromáticos, essa receita é uma opção nutritiva e deliciosa para toda a família. Aproveite a versatilidade dessa preparação, experimentando diferentes tipos de carne e legumes para criar o guisado perfeito para o seu paladar.