O gravlax de salmão é um aperitivo típico da gastronomia sueca e outros países escandinavos, como a Noruega (gravlaks) ou a Dinamarca (graved laks). A receita em si é mais fácil de preparar do que você imagina, pois basta comprar um bom pedaço de salmão e mariná-lo por alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro.
Posteriormente, é cortado em rodelas muito finas e comido com pão torrado, embora em alguns locais também seja servido com um leve molho de endro, que também vou incluir nesta receita para que possa preparar uma refeição deliciosa e completa.
Receita de Salmão Gravlax
informação da receita
- Porções: 6 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 117
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de descanso: 48 horas
- Tempo de cozimento: 5 minutos
- Tempo total: 48 horas e 20 minutos
- Tipo de cozinha: sueco
- Categoria: Peixe
Ingredientes necessários
- 800 gr de lombo de salmão fresco com pele e sem espinhas
- 400 gr de sal grosso
- 300 gramas de açúcar
- 2 maços de endro fresco
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de pimenta branca
Ingredientes para o molho
- 200 ml de creme líquido ou creme de leite
- 100 ml de leite
- 1 maço de endro
- 1 colher de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda
- Pimenta
- Sal
Preparação
Começamos misturando ½ colher de chá de pimenta preta e ½ colher de chá de branca com o sal grosso e o açúcar. Espalhamos a mistura em uma fonte ou bandeja e polvilhe um monte de endro por cima previamente picado.
Coloque o lombo de salmão com a carne voltada para baixo e pressione levemente para que a mistura adira, tentando fazer com que as laterais do salmão também fiquem impregnadas. Cubra com filme plástico e coloque um objeto pesado por cima para manter a lombada pressionada contra a mistura.
Colocamos o salmão na geladeira e deixe descansar entre 36 e 48 horas. Após esse tempo, terá se formado a salmoura ou uma espécie de líquido transparente e denso que devemos descartar. Lave o lombo de salmão com um fio de água fria para retirar todo o sal e o açúcar, seque com papel absorvente e coloque o lombo num prato ou travessa limpa, desta vez com a carne virada para cima.
Polvilhe ½ colher de chá de pimenta-do-reino preta, outra ½ branca e outro molho de endro picado. Cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por mais duas horas. Enquanto isso, vamos preparar o molho de endro.
Aqueça uma panela em fogo médio com o creme líquido, o leite e um punhado de endro picado. Tempere a gosto deixe ferver até reduzir um pouco mexendo de vez em quando. Retire do fogo, acrescente a mostarda, a maionese e misture bem. Coloque em um recipiente tampado e leve à geladeira até a hora de servir.
Depois das duas horas de refrigeração do salmão, agora sim, já temos ele pronto para servir, só falta corte em fatias bem finas e acompanhe com pão torrado e o molho de endro que preparamos, que deve estar frio. Bom proveito!!
Dicas para fazer o gravlax de salmão perfeito
Embora seja um tanto repetitivo, não me cansarei de dizê-lo; Para uma receita sair de dez, a primeira coisa a se fazer é adquirir ingredientes de qualidade, e especialmente com peixes como salmãopor isso recomendo que compre na peixaria de sua confiança e o mais fresco possível, isso é importante porque você deve levar em consideração que ficará na geladeira por dois dias antes de poder comê-lo.
Os tempos de marinada devem ser rigorosamente respeitados e mantenha o peixe completamente coberto e refrigerado em todos os momentosalém de descartar a salmoura e lavá-la bem com água fria para retirar os restos de sal e açúcar.
