Esta receita é um clássico da cozinha espanhola, em que o guisado de grão-de-bico costuma ser feito de maneiras diferentes dependendo de cada Comunidade Autónoma, mas mesmo que algum ingrediente varie, a forma de confecionar é basicamente a mesma.
Desta vez, vamos preparar um Guisado de grão-de-bico típico da Andaluzia, onde também se fazem chouriço, toucinho e por vezes morcela. É muito mais simples do que o tradicional cozido madrileno, mas mesmo assim é um prato delicioso que sem dúvida é óptimo para recuperar forças em dias de muito frio.
Se gosta deste tipo de ensopado farto, convido-o a experimentar também o ensopado galego com couve e batata, ou a escudella de galets, prato típico da zona valenciana e catalã.
receita de ensopado andaluz
informação da receita
- Porções: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 466
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 55 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Tipo de cozinha: andaluz
- Categoria: leguminosas
Ingredientes necessários
- ½kg de grão de bico
- 2 tomates maduros
- 1 cebola média
- 5 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 2 cenouras
- 250 gramas de chouriço
- 250gr de bacon
- 2 folhas de louro
- Pimenta preta da terra
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
Deixamos o grão de bico de molho durante a noite em uma panela e completamente coberto com água salgada. No dia seguinte, lavamos o grão-de-bico, escoamos e colocamos na panela de pressão. Acrescentamos ainda a cebola descascada e inteira, os dentes de alho descascados e inteiros, o pimento vermelho lavado e cortado em quatro pedaços, os tomates, as cenouras descascadas e inteiras, o chouriço, o toucinho e o louro.
Cobrimos todos os ingredientes com água, sal e pimenta a gosto e deitamos um fio de azeite, não muito porque o chouriço e o bacon vão soltar parte da gordura. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio por 45 minutos assim que a válvula de pressão é iniciada.
Após esse tempo, retiramos a panela do fogo e deixamos sair toda a pressão antes de abri-la. Retiramos o louro e retiramos todos os legumes, que devemos processar no moedor de alimentos ou no copo do liquidificador, exceto as cenouras que cortaremos em rodelas.
nós voltamos para introduza os legumes picados na panela junto com as rodelas de cenoura e cozinhe por 5-10 minutos em fogo médio e com a panela destampada, mexendo de vez em quando.
Rectificamos o ponto de sal se necessário e já temos a nossa caldeirada de grão pronta a empratar e levar à mesa. Bom proveito!!
