Gochujang é um massa de degustação muito picante Feito com soja fermentada, gérmen de trigo, farinha de arroz e pimenta vermelha. Faz parte dos condimentos utilizados em muitas receitas da culinária coreana, como o popular tteokbokki, aperitivo que pode ser encontrado na Coreia, e costuma ser vendido em barracas de rua por todo o país, sendo uma opção rápida de comer e que também serve para acalmar o apetite.
Outros pratos coreanos em que se utiliza o gochujang são o bibimbap, um prato à base de arroz e coberturas que pode ser feito com vegetais e carne, diversos molhos, caldos e outras receitas de macarrão, carne e peixe.
informação da receita
- Quantia: 1 litro
- Calorias por porção (kcal): 96
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas
- tempo de fermentação: 2 meses
- Tempo total: 2 meses
- Tipo de cozinha: coreano
- Categoria: temperos
Ingredientes necessários
- 225 gr de farinha de arroz glutinoso
- 125 g de malte de cevada em pó
- 125 gr de soja em pó
- 225 g de malagueta em pó
- 300 ml de xarope de arroz
- 60 gramas de sal
Como fazer molho gochujang
Misture um litro de água com o pó de malte de cevada em uma tigela. Despeje a mistura previamente filtrada em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire a panela do fogo e acrescente a farinha de arroz glutinosa, misture bem e deixe descansar por 2 horas.
Após esse tempo, aqueça a panela em fogo médio até reduzir em um terço, mexendo de vez em quando para não queimar.
Adicione o xarope de arroz, misture bem até incorporar e retire do fogo. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Acrescentamos o pó de soja fermentado, a malagueta em pó e o sal, misturamos até incorporar e colocamos a pasta em potes de vidro, cobrimos com gaze e fechamos hermeticamente.
Deixamos o gochujang fermentar por 2 meses em local fresco e escuro antes de consumir.
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Pasta Gochujang Coreana
- A ADIÇÃO BEM-VINDO ÀS REFEIÇÕES: Ótimo para refogados, molhos, marinadas ou para apimentar outros condimentos como maionese, ketchup ou molhos
- UM SABOR PICANTE E DEFUMADO: Este gochuchang orgânico da Sempio é caracterizado por seu sabor defumado distinto que adiciona um tempero complexo aos pratos. Não é qualquer picante, mas um picante coreano que lhe dará um toque requintado
Os preços dos produtos publicados foram atualizados em 05/04/2023.
Resumo da receita fácil
- Misture um litro de água com o pó de malte de cevada.
- Filtre e aqueça em uma frigideira em fogo médio por 5 minutos.
- Retire do fogo, acrescente a farinha de arroz glutinosa e deixe descansar por 2 horas.
- Cozinhe em fogo médio até reduzir em um terço.
- Deixe esfriar e acrescente a soja em pó, a pimenta malagueta e o sal.
- Misture e acondicione em potes de vidro, cubra com gaze e feche hermeticamente.
- Fermentar por 2 meses em local fresco e escuro.
