Aqueles conhecidos como Gemas Santa Teresa qualquer gemas de ovo São um dos produtos de pastelaria mais conhecidos da província de Ávila. Sua popularidade transcendeu ao longo dos anos e agora pode ser encontrada em inúmeras confeitarias em toda a Espanha.
Este delicioso doce é feito exclusivamente com gema de ovo e açúcar, sendo uma excelente opção que podemos aproveitar quando temos sobras de gema de ovo na preparação de outras receitas, facto que costuma acontecer mais do que uma vez, sobretudo em alguns dos sobremesas caseiras em que se utiliza apenas a clara do ovo.
Essas bolinhas têm aproximadamente 2 centímetros de diâmetro e seu nome se popularizou em homenagem a Santa Teresa de Jesus. Costumam ser servidos em tortinhas de papel branco e comidos como “petit four”, ou o que é o mesmo, como pastéis em miniatura, como chocolates, maçapão ou mesmo trufas de chocolate.
Receita de gema de ovo
Ingredientes para fazer as gemas do ovo Santa Teresa
Com estas quantidades teremos para 10-12 unidades:
- 6 gemas
- 100 gramas de açúcar
- 70 ml de água
- copo de açúcar
- 12 cápsulas de papel pequenas
Como preparar as gemas de Santa Teresa
- Nós aquecemos o água com ele açúcar em uma panela em fogo baixo.
- À medida que aquece, mexa constantemente para evitar que o açúcar grude em nós.
- Cozinhamos alguns minutos até obtermos o que se chama de calda em ponto de bola.
- Bata levemente as gemas em um recipiente e coloque na panela aos poucos e aos poucos sem parar de mexer.
- Continuamos cozinhando em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos e continuamos mexendo com muita paciência até engrossar e a massa virar uma espécie de creme espesso, de forma que ao mexer vemos que se desprende facilmente das paredes.
- Neste ponto, retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para que pegue consistência e facilite o trabalho da massa.
- Impregnamos as mãos com açúcar de confeiteiro e fazemos bolinhas de 2 a 3 cm de espessura.
- Em seguida, passamos cada bola por açúcar e as deixaremos em pequenas cápsulas de papel. Repetimos a operação até terminar toda a massa.
- Agora temos nossos brotos de Santa Teresa prontos, então sirva-se de um bom café e aproveite-os. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
Todo o processo é feito em fogo baixo e praticamente sem parar de mexer, assim evitamos que o açúcar queime e ao mesmo tempo evitamos que o ovo coagule e formem grumos.
É importante trabalhar com o açúcar de confeiteiro nas mãos para facilitar a modelagem das bolinhas, pois essa massa é bem pegajosa.
