Galego Cozido

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Preparação: 15 minutos
cozinhou: 2 horas
pronto em: 2 horas e 15 minutos

Nesta ocasião vamos preparar um dos pratos estrela da gastronomia galega, é o cozido à galega, um prato tradicional cheio de sabor e que faz parte daqueles guisados ​​e guisados ​​daqueles de “pega no pão e mete”.

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A primeira vez que provei este fantástico guisado foi num pequeno bar de Pontevedra num dia frio de Inverno.Para mim este é um autêntico prato que, com um bom pedaço de pão da terra e um rico vinho tinto, é uma verdadeira iguaria para reis. .

Esta receita pode parecer um pouco trabalhosa, mas garanto que vale a pena fazê-la porque o resultado é impressionantea única coisa que deve ser levada em consideração é que alguns de seus ingredientes devem ser deixados de molho por um dia e meio antes de sua preparação.

receita de guisado à galega

Ingredientes necessários

Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:

  • ½kg de grão de bico
  • ½ pernil de vitela
  • ½ tampa
  • ½ lacão
  • ½kg de batatas
  • 1 repolho grande
  • 4 salsichas médias
  • Sal

O boné ou cacheira É a cabeça ou máscara do porco, sendo um ingrediente essencial em todo o cozido tradicional galego.

Antes de preparar o cozido à galega

  1. Um dia e meio antes de fazer o guisado à galega, vamos colocar a paleta e a tampa numa panela grande com bastante água para que fiquem de molho.
  2. Trocaremos a água algumas vezes durante esse período.
  3. Meio dia antes do preparo, faremos o mesmo com o grão-de-bico, demolhá-lo-emos coberto de água em outro recipiente.

Como fazer um autêntico ensopado galego

  1. Aqueça uma panela grande com bastante água em fogo médio e quando começar a ferver, acrescente a cachucha, o grão-de-bico, a vitela e a paleta de porco.
  2. Deixe cozinhar por uma hora, adicione sal a seu gosto e continue cozinhando por mais uma hora.
  3. Após o tempo indicado, retire a panela do fogo e retire todos os ingredientes para deixá-los em uma tigela. Cortamos toda a carne ao nosso gosto.
  4. 30 minutos antes do final da cozedura da carne e noutro tacho com água, cozer a couve previamente cortada aos quartos, os chouriços e as batatas inteiras
  5. Quando as batatas estiverem tenras, retire o tacho do lume, retire os legumes para outra fonte e coloque os chouriços na fonte de carne.
  6. Servimos as duas fontes à mesa para que cada comensal consiga a quantidade desejada. Bom proveito!!

Vista do cozido à galega
Galego Cozido.

Comentários e sugestões

Em muitos lugares da Galiza, juntam-se também à panela língua, orelhas e rabo de porco, para que o guisado fique muito mais completo.

É conveniente retirar toda a espuma que se forma durante a cozedura com uma escumadeira.

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Quase lá…

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