focaccia

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Focaccia é uma espécie de pão achatado típico da culinária italiana e que é regado com azeite de ervas aromáticas. A sua massa é muito parecida com a utilizada nas receitas de pizza e o melhor de tudo é que com apenas 5 ingredientes conseguiremos uma massa tenra e fofa.

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O receita de focaccia tradicional italiana Tem algumas variações que cada um foi modificando de acordo com seus gostos. Em algumas cidades da Itália, adicionam-se queijos, vegetais ou até focaccia de alho, enquanto em outros países da América Latina é comum prepará-los com peixes crus, como anchovas.

De uma forma ou de outra, o que fica claro é que a focaccia caseira é um pão apetitoso que quando o experimenta não consegue parar de o comer, e é também um acompanhamento maravilhoso que podemos servir em qualquer refeição.

receita de focaccia italiana

informação da receita

  • Porções: 6 porções
  • Calorias por porção (kcal): 250
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de descanso: 2 horas e 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo total: 3 horas e 35 minutos
  • Tipo de cozinha: italiano
  • Categoria: pães

Ingredientes necessários

  • 350 gr de farinha de força
  • 15 gr de fermento fresco ou 5 gr de fermento seco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 200 ml de água morna
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de sal comum
  • 2 ½ colheres de sopa de azeite virgem
  • 400 gr de tomate cereja
  • Azeitonas pretas sem caroço
  • Orégano
  • Alecrim

Preparação

Numa tigela colocamos o fermento esfarelado com metade da água morna e o açúcar. Retiramos até dissolver bem, o que cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Depois desse tempo veremos que a mistura começou a espumar.

Adicione a farinha previamente peneirada a uma tigela grande e adicione 1 colher de chá de sal. Formamos um buraco no centro onde colocamos o fermento fermentado, o azeite e o restante da água. Misture bem com uma paleta de cozinha até obter uma massa uniforme com textura pegajosa.

Molhamos as mãos com água morna e começamos a amassar por alguns minutos na mesma tigela. Depois cobrimos a massa com um pano limpo e deixamos descansar por 20 minutos. Depois amassamos novamente por mais dois minutos e deixamos descansar por mais 20 minutos. Por fim, repetimos mais dois minutos de amassamento e mais 20 minutos de descanso.

Transfira a massa para outra tigela levemente untada com óleo, cubra com o pano e deixe descansar por mais uma hora até que a massa dobre de tamanho.

Após esse tempo, cobrimos o tabuleiro do forno com papel vegetal e com as mãos humedecidas transferimos a massa para o tabuleiro, estique com os dedos para cobrir a superfície e depois pincelamos a superfície da massa com azeite.

Lave e corte os tomates cereja ao meio e as azeitonas pretas da mesma forma. Coloque estes dois ingredientes sobre a massa, distribuindo-os por toda a superfície e afundando-os ligeiramente com o dedo. Polvilhe orégano, alecrim e um pouco de sal grosso, tampe novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.

Pré-aquecemos o forno a 230º C com calor em cima e em baixo, introduzimos o tabuleiro na parte inferior durante 15 minutos e depois colocamos o tabuleiro a meio para cima durante mais 10 minutos.

Quando a massa estiver bem assada por dentro e dourada por fora, retire a focaccia e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Agora podemos desfrutar de uma autêntica focaccia italiana. Bom proveito!!


vista da focaccia
Focaccia.

Dicas para fazer uma focaccia perfeita

Eu sei que preparar esse tipo de massa é bem trabalhoso porque gruda muito nas mãos e fica difícil de amassar, mas para o nosso pão focaccia ter aquela esponjosidade especial, ele deve ser feito assim e acima de tudo, respeitar os tempos de subida para a massa fermentar e expandir.

Se você adicionar um pouco de azeite com um spray ao tirar do forno, a focaccia terá aquele toque tão esperado.

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Quase lá…

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