Quando acompanhamos a carne com massa folhada, transformamos a receita em algo duplamente saboroso, como no caso do Filé Wellington qualquer Bife Wellingtonprato de rosbife de origem inglesa que tem grande reconhecimento mundial.
Consiste em rechear a carne com patê ou uma espécie de champignon picado e pasta de cebola, e depois envolver tudo em massa folhada. Quando assado, o seu aspecto torna-o um prato muito apetecível ao olhar, mas fica muito melhor quando se põe uma porção na boca.
Atualmente esta técnica não se aplica apenas a este tipo de carne, cordeiro, enchidos e até peixes como o salmão também são preparados da mesma forma. Descubra abaixo a facilidade de preparo e aproveite uma ocasião especial para fazer em casa!
Receita de lombo Wellington
informação da receita
- Porções: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 445
- Tempo de preparação: 35 minutos
- tempo de descanso: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 2 horas e 55 minutos
- Tipo de cozinha: Inglês
- Categoria: carnes
Ingredientes necessários
- 800 gr de lombo de vaca ou vitela
- 500 gramas de cogumelos
- 125 gr de presunto fatiado (opcional)
- 85 gr chalota ou cebola
- 125 ml de vinho doce ou aguardente
- 2 folhas de massa folhada de manteiga
- 2 colheres de mostarda
- 2 gemas batidas
- Salsinha
- ½ colher de chá de tomilho
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
Começamos por retirar a gordura restante e temperar o lombopegamos uma frigideira e colocamos um pouco de óleo e aqueça em fogo médio. Quando está bem quente, passamos o lombo por todas as faces e laterais, selando bem. Depois retiramos e deixamos esfriar, reservamos.
Agora preparamos o duxelle. No picador processamos o chalota previamente descascado e picado, até ficar bem picadinho. Aqueça uma frigideira em fogo médio com algumas colheres de sopa de azeite e frite a cebola por 5 minutos.
Enquanto isso, lavamos o cogumelos e picamos, depois trituramos também no processador de alimentos e depois colocamos na panela, mexendo de vez em quando com a espátula. nós sal e pimenta a gosto e acrescente o tomilhoele salsinha pique e cozinhe até evaporar a água que os cogumelos picados vão soltar.
nós derramamos o vinho doce e cozinhe até formar uma espécie de pasta grossa como se fosse um patê. Retire do fogo e quando estiver bem frio, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Após esse tempo, colocamos um bom filme plástico sobre uma superfície plana, espalhamos as fatias de presunto curado, montando-os um pouco entre si pelas bordas e tendo como referência o comprimento do lombo. Com a ajuda de uma língua de pasteleiro espalhamos a patê refrigerado acima das fatias.
Coloque o lombo em uma das pontas, espalhe-o com o mostarda e empurrando com o filme, enrolamos por completo, fechamos o filme e levamos por 1 hora para gelar. Deve ser o mais compacto possível.
Passado o tempo indicado, colocamos película aderente sobre a mesa, espalhamos a massa por cima. massa folhada e pintamos com o gemas bordas internas batidas.
Retire o lombo da geladeira e retire o filme plástico. Colocamos no centro da massa folhada e enrolamos, servindo-nos novamente do filme. Feche bem as bordas com os dedos e coloque o lombo com a costura para baixo num tabuleiro próprio para ir ao forno.
Nós pré-aquecemos o forno a 180ºC, com o calor sobe e desce e enquanto isso pegamos o outro prato de massa folhada, cortamos tiras de meio centímetro e as colocamos cruzadas sobre o lombo como decoração.
Pincele toda a superfície com o restante das gemas batidas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Retiramos e deixamos repousar cerca de 10 minutos antes de servir cortado às rodelas. Bom proveito!!
Dicas para fazer um perfeito Sirloin Wellington
Embora a receita original do lombo de Wellington use filé mignon, ele pode ser substituído por carne bovina ou mesmo suína, deixando um prato também muito saboroso. Entre as dicas que você deve levar em conta para que a receita fique perfeita, está limpar bem o lombo antes de cozinhá-lo, removendo quaisquer vestígios de gordura e o tipo de “pele” que possa ter.
Distribua o patê uniformemente por toda a carne e assim, ao fazer os cortes, será possível distingui-lo bem e ficará com uma apresentação limpa. A massa folhada destaca-se ainda mais se a pincelar com a gema de ovo em vez do ovo inteiro.
Com o que acompanhar o Sirloin Wellington
Este prato por si só é bastante completo, mas é sempre bom servi-lo com algum tipo de guarnição, como batatas assadas no forno, ou uma boa salada de tomate.
Para completar a ementa, pode ainda preparar uma entrada fresca, como um vichyssoise, que seria muito apropriado, sobretudo para a época estival, e ajudar-nos-ia a desfrutar de uma refeição bem equilibrada.
