O Fideua É um daqueles pratos que quase todo mundo gosta. É uma receita que dizem, originário da Comunidade Valencianaespecificamente em Gandía.
Sua história me parece bastante curiosa, pois dizem que o fideuá foi inventado por um cozinheiro de um barco de pesca que pescavam nas águas mediterrânicas. Acontece que o capitão desse mesmo navio gostava tanto de arroz que era capaz de comê-lo todo e deixar o resto da tripulação sem comer. Até que um dia, o cozinheiro teve a ideia de trocar o arroz por macarrão para evitar que seu patrão comesse tudo. E assim nasceu o famoso fideuá valenciano.
O fato é que a partir dessa anedota tão original, o preparo do fideuá sofreu várias modificações, já que temos peixes, frutos do mar e até fideuá de carne e hoje vamos preparar um maravilhoso lula fideuá com mexilhões que é realmente delicioso.
Receita de fideuá de lulas e mexilhões
Ingredientes para fazer lula fideuá
Com estas quantidades teremos para 4-5 pessoas:
- 450 gr de macarrão nº 4
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates
- 1 pimentão vermelho
- 900 ml de caldo ou caldo de peixe
- lula
- ½ kg de mexilhões
- 1 folha de louro
- Açafrão
- Azeite de oliva
- Sal
Como cozinhar lula e fideuá de mexilhão
- Antes de começar, é importante que você tenha o caldo ou caldo de peixe preparado e que esteja esquentando, para que quando for utilizá-lo esteja fervendo.
- Da mesma forma, devemos ter os mexilhões limpos e colocados em uma panela com tampa.
- Nós colocamos um respingo de azeite de oliva aquecer em fogo médio em uma paellera e adicionar o dentes de alhoque teremos descascado e picado bem pequeno anteriormente.
- Descasque e pique finamente o cebola e adicioná-lo à paellera junto com o folha de louro.
- Refogue por 4-5 minutos e adicione o pimento vermelho previamente lavados e picados bem pequenos.
- Fritamos tudo junto em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até os legumes ficarem bem macios.
- Nós incorporamos o tomates, que teremos lavado e picado anteriormente. Adicione uma pitada de sal e continuamos cozinhando o molho por alguns minutos até vermos que diminuiu.
- Agora é a hora de adicionar o lula, que deverá estar bem limpo e cortado em pedaços ou rodelas. Pulamos as lulas por alguns minutos, só até vermos que elas mudam de cor.
- Nós adicionamos o açafrãomexa um pouco e acrescente o Macarrão. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o macarrão por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
- nós derramamos o caldo ou caldo de peixeque deve estar fervendo, mexemos um pouco, abaixamos o fogo para médio e continuamos cozinhando por 12-15 minutos até que o macarrão absorva todo o líquido e fique al dente.
- Enquanto isso, colocamos o pote de mexilhões Leve ao fogo médio-alto e tampe. Os mexilhões começarão a soltar água e em apenas 3-4 minutos estarão cozinhando com o vapor gerado.
- Retire os mexilhões do fogo e 3-4 minutos antes do fideuá estar pronto, acrescente os mexilhões, dos quais já teremos retirado as cascas.
- Terminado o tempo de cozedura do fideuá, retire-o do lume e deixe-o repousar 4-5 minutos tapado com um pano de cozinha limpo.
- Agora podemos empratar e servir este delicioso fideuá de lula com mexilhão. Adoro servi-lo acompanhado de um rico óleo de alho ou aioli e alguns pedaços de limão. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
Como acontece na maioria das receitas culinárias, existem fatores importantes para que tudo saia perfeito. Neste caso, o ponto mais importante na preparação deste fideuá é, sem dúvida, o uso de um bom fumet ou caldo de peixe caseiroque já devemos ter preparado e aquecido bem na hora de começar a preparar nosso fideuá.
Outro ponto fundamental para o sucesso desta receita é fazer uma refogado carregado de sabor e com os tempos e passos indicados acima. Se você fizer assim, como explico na receita, posso garantir que vai comer um bom prato de rico fideuá.
No meu caso, bastam 900 ml de caldo de peixe, mas essa quantidade pode variar dependendo da espessura e do tipo de macarrão, por isso recomendo que você tenha um pouco mais de caldo caso precise adicionar um pouco mais.
