O feijão com chouriço faz parte da nossa tradição culinária, tornando-se um prato clássico para se aquecer no tempo frio. Desta vez vamos preparar alguns feijão carioca com chouriçomorcela e bacon, ou o que é o mesmo, o compango asturiano de toda a vida.
Adoro este tipo de guisados com leguminosas porque para além de serem muito simples de preparar (basta cozinhar todos os ingredientes e controlar o tempo de cozedura), cá em casa gostamos tanto que no inverno preparo um bom prato de lentilhas quase todas as semanas. , grão-de-bico ou como neste caso, uns deliciosos feijões com chouriço.
Feijão carioca com receita de chouriço
Ingredientes para cozinhar o feijão carioca
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas
- 400 gr de feijão carioca
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 salsicha
- 1 pudim preto
- 180 gr de bacon marinado
- ½ pimenta verde
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- Azeite de oliva
- Sal
Como preparar feijão carioca com chouriço
- A primeira coisa que devemos fazer na noite anterior é colocar o Feijão carioca em uma panela e acrescente água, de forma que fiquem totalmente cobertos por pelo menos 5 dedos acima. Vamos deixá-los de molho durante a noite para hidratar bem.
- No dia seguinte, escoamos o feijão e o colocamos em uma caçarola funda junto com o baconele salsichametade pimentão verde inteiro, o dentes de alho descascados e inteiros e cebola previamente descascado.
- Despeje a água até que todos os ingredientes estejam cobertos até alguns dedos acima deles.
- Adicione um toque de azeite de olivaele pimentão doce e a folha de louro.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a ferver. É então, quando teremos que baixar o fogo para o nível médio.
- Assim que aparecer uma camada de espuma na superfície, vamos retirando aos poucos, pois são impurezas e não queremos que fiquem na panela.
- Cozinhe o feijão por uma hora com a caçarola tampada e em fogo médio por 1 hora, mexendo a caçarola em movimentos circulares e sempre evitando mexer com qualquer utensílio de cozinha, assim nosso feijão não estragará e ficará perfeito.
- Após a primeira hora, vamos testar nossos grãos até ver que eles começam a ficar macios (no meu caso, já se passaram 1 hora e 20 minutos). Nesse ponto, adicionamos o salsicha de sangue tentando cobri-lo completamente.
- A seguir retiramos a cebola e o pimentão verde, que vamos bater bem no liquidificador com um pouco do caldo do refogado.
- A seguir, “assustamos o guisado”, isto nada mais é do que adicionar meio copo de água fria, devolvemos os legumes triturados à caçarola e mexemos um pouco a caçarola até que se integrem.
- Retificamos o ponto de sal se necessário, tapamos e continuamos a cozinhar mais 20 minutos em lume médio.
- Após esse tempo, teremos o nosso feijão carioca com chouriço pronto a servir à mesa. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
Um dos Truques para deixar o feijão perfeito, é que ao cozinhá-los, a água não precisa ferver em jatos, mas “chup chup”, por isso é importante controlar bem o calor e mantê-lo em um nível médio. Uma das coisas que conseguiremos cozinhando o feijão na temperatura certa é evitar que a casca se abra.
Ele tempo de cozimento do feijão Pode variar muito, entre uma hora e duas horas e meia. Tudo vai depender da qualidade que têm e se são velhos ou novos. Os antigos precisarão de mais tempo e os novos de menos tempo para cozinhar.
