As feijão com amêijoas ou feijão com amasueles São um prato típico asturiano em que os ingredientes principais são a faba asturiana e as amêijoas. A sua preparação consiste em duas etapas bem diferenciadas, por um lado coze-se o feijão e por outro as amêijoas, depois unifica-se tudo e cozinha-se alguns minutos antes de servir.
A elaboração requer algum tempo e precaução, pois o feijão tem de ser demolhado na véspera e é cozinhado em lume brando durante duas horas e meia, mas posso garantir que o resultado vale a pena, afinal estamos a falar sobre um prato tradicional muito saboroso.
informação da receita
- Porções: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 320
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas e 50 minutos
- Tempo total: 3 horas e 10 minutos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: leguminosas
Ingredientes para fazer feijão com amêijoas
- 400gr de feijão
- 400 gramas de amêijoas
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de farinha
- 1 folha de louro
- Salsinha
- Açafrão
- Azeite de oliva
- Sal
Se não conseguir os autênticos fabes asturianos, pode substituí-los por feijão branco, que, embora não seja exatamente o mesmo, o resultado também é muito saboroso.
Como preparar feijão com amêijoas
Começaremos colocando o feijão em um recipiente e cobrindo-o com bastante água. Deixe de molho durante a noite e continue com a receita no dia seguinte.
Passadas cerca de 12 horas, escorrimos o feijão e colocamos num tacho juntamente com uma cebola cortada ao meio, dois dentes de alho inteiros e o louro. Cubra com água e cozinhe entre 2 e 2 horas e meia em fogo médio-baixo com a panela tampada.
No dia seguinte, colocamos as amêijoas num recipiente com água que as cobre e sal. Vamos deixá-los de molho por 2 horas para que soltem toda a areia.
Passado esse tempo, noutro tacho fritamos com um bom fio de azeite, a outra cebola e os dois dentes de alho que nos restam, tudo bem picado e com uma pitada de sal.
Quando a cebola estiver escaldada, junte uma pitada de açafrão, mexa e junte a farinha. Refogue durante um minuto, mexendo sempre, junte as amêijoas previamente escorridas, regue com o vinho branco e junte um punhado de salsa picada.
Misturamos, tapamos o tacho e cozinhamos sacudindo o tacho de vez em quando até as amêijoas abrirem. Retire a cebola e o louro do feijão e junte-os ao tacho. Cozinhamos tudo junto durante 5 minutos em lume médio, rectificamos o sal se necessário e já temos o feijão à asturiana com amêijoas pronto.
Comentários e sugestões
Tal como acontece com a famosa fabada asturiana, é aconselhável deixá-la repousar durante uma hora antes de servir estes Fabes com Amêijoas à mesa. O ideal seria prepará-los na véspera, pois ficariam com muito mais sabor, então só precisariam ser reaquecidos justamente na hora de levá-los à mesa.
Outras receitas tradicionais de feijão
Feijão com chouriço é outra das pratos típicos da gastronomia espanhola, sendo um guisado maravilhoso que recomendo pelo seu rico sabor e fácil preparação. Sem dúvida, esta receita é uma das que guardei no meu livro de receitas.
Outro dos pratos tradicionais que costumo preparar na minha cozinha é o feijão branco com vitela, uma combinação bastante completa que certamente fará as delícias de todos os comensais.
E por último, mas não menos saboroso, recomendo um guisado especial de feijão branco com espinafres, uma opção de muito sucesso se quisermos incluir no nosso menu as leguminosas e este precioso vegetal.
Resumo da receita fácil
- Mergulhe o feijão durante a noite.
- Demolhar as amêijoas em água e sal durante duas horas antes de continuar a receita.
- Num tacho coloque o feijão escorrido juntamente com uma cebola cortada ao meio, dois dentes de alho inteiros e a folha de louro.
- Cubra com água, sal a gosto e cozinhe por 2 horas e meia com a panela tampada e em fogo médio-baixo.
- Refogue a outra cebola e os restantes dentes de alho, ambos bem picados, num tacho com um fio de azeite.
- Junte uma pitada de açafrão e a farinha, deixe cozinhar um minuto mexendo e junte as amêijoas escorridas.
- Deite o vinho branco, um punhado de salsa picada e cozinhe com tampa até as amêijoas abrirem.
- Retire a cebola e o louro do feijão e junte o restante ao tacho.
- Cozinhe em fogo médio, retifique o ponto de sal e sirva.
