O escudella i carn d’olla ou sopa de caldo e pilhascomo também é conhecido, é um sopa típica da Catalunha e da Comunidade Valenciana. Consiste num caldo de legumes e leguminosas de cozedura lenta (geralmente grão-de-bico) com vários tipos de carne, ossos e enchidos, mas o que nunca pode faltar são as almôndegas grandes feitas com carne picada e pão ralado ou pão ralado.
Outro ingrediente característico desta receita é que é acompanhada por galetes, que é um tipo grande de massa em forma de caracol tubular. Em algumas cidades catalãs, esta massa é recheada com a mesma massa de carne das almôndegasmas tudo isso já depende do gosto de cada um.
É uma tradição fazer a escudella em datas especiais como o Natal e comê-la com toda a família, distribuindo as almôndegas e o resto da carne por todos os comensais. E se sobrar carne, reserva-se para o dia seguinte fazer canelones ou croquetes. Como você pode ver abaixo, é um prato muito completo e contundente.
receita de escudella catalã
informação da receita
- Porções: 6 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 344
- Tempo de preparação: 35 minutos
- Tempo de descanso: 12 horas
- Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
- Tempo total: 3 horas e 5 minutos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: sopas
Ingredientes necessários
- 3 cenouras
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- ½ repolho
- 1 nabo
- 3 batatas
- 2 talos de aipo
- 250 gr de grão-de-bico seco
- 1kg de frango
- 2 ossos de boi
- 500 gr de pernil de vitela
- 1 osso pequeno de presunto
- 1 espinha de porco
- 300 gr de barriga de porco
- 300 gr de focinho e orelha de porco
- ½ pé de porco
- 1 salsicha branca
- 400gr de biscoitos
- 6 litros de água
- 1 colher de chá de sal
Ingredientes para as almôndegas
- 250 gr de carne de porco picada
- 250 gr de carne moída
- 15 g de pinhões
- 1 ovo
- 1 alho
- Salsinha
- Pão ralado
- Farinha
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sal
Preparação
Deixamos o grão de bico de molho na noite anterior em uma tigela com água e deixamos por cerca de 12 horas, no dia seguinte coamos e reservamos.
Colocamos em uma panela grande cerca de 6 litros de água com uma colher de chá de sal e o aqueça em fogo médio altoquando começar a ferver, introduzimos os ossos, a vitela, a galinha, o focinho, o toucinho, o pé de porco, o osso do presunto, a orelha e a espinha, deixamos cozer durante uma hora.
Nós removemos a espuma que sai na superfície com o skimmer. Colocamos o grão-de-bico numa rede que atámos para que não saia, juntamos à caçarola e quando a água volta a ferver baixamos para lume médio.
Lave e descasque os legumes Coloque as cenouras na panela junto com o aipo, a cebola, o nabo e o alho francês. Podemos introduzi-los em uma grade para facilitar a remoção deles posteriormente. Deixe cozinhar por 40 minutos. Se percebermos que falta água, acrescentamos, mas deve estar quente e retificamos o sal se necessário.
A couve previamente lavada, partimos para que nos caiba na caçarola e também colocamos por 10 minutos, desde que seja feito antes. Passado o tempo retiramos e reservamos como o resto dos legumes quando já estiverem cozidos.
Prepare as bolas ou almôndegaspara isso começamos por bater um ovo numa tigela, descasque e pique os alhos e os salsa, nós adicionamos. Tempere a gosto e bata com um fouet. Adicione a carne moída e misture bem.
Adicione os pinhões à massa juntamente com o pão ralado e misture com as mãos até obter uma mistura homogénea. Fazemos porções mais ou menos iguais com a massa formando grandes bolas. Depois passamos pela farinha e reservamos.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes, já teremos retirado os legumes da caçarola, agora retire as carnes e reserve-as em uma travessa.
Adicione as batatas juntamente com um copo de água a ferver e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume médio alto. Depois retiramos, baixamos o lume e juntamos as bolinhas e deixamos cozinhar mais 15 minutos.
Pegamos as linguiças e picamos com um garfo, para que não se dissolvam no caldo, colocamos e deixamos 5 minutos, depois tiramos.
Em outra caçarola colocamos parte do caldo previamente coado, quando começar a ferver, Adicione a massa aos galets e deixe-os cozinhar por 20 minutos ou conforme indicado pelo fabricante.
Preparamos duas travessas, uma com os legumes e outra com as carnes, servimos a massa com o caldo e o grão-de-bico numa terrina, na hora de servir distribuímos uma bola por comensal. Cada um poderá servir a quantidade que quiser do resto dos ingredientes ao seu gosto e já temos a nossa escudella pronta a degustar. Bom proveito!!
Com o que acompanhar uma escudella
A escudella é um prato muito completo, que se serve com muitos ingredientes, por isso um bom pão e um vinho tinto da Rioja ou Ribera del Duero é mais que suficiente para ficar satisfeito.
