A receita de hoje é tradicional ensaimada maiorquina, de seu nome maiorquino saim, um favorito para muitos em confeitaria. A massa é feita com farinha, entre outros ingredientes, e uma grande quantidade de banha, depois deixa-se levedar durante horas para formar este delicioso pãozinho.
Partindo do facto de a própria ensaimada maiorquina, reconhecida internacionalmente, ser feita sem recheio ou com cabelo de anjo, polvilhada com açúcar de confeiteiro por cima, podemos encontrá-la noutros locais, não suportados pela sua origem, com variantes onde são recheadas com natas, natas, chocolate e até sobrassada, sem negar que são também uma deliciosa ensaimada. Quem não viajou até a Isla Mallorca, experimentou e trouxe para casa esta iguaria?
Para quem sente saudades, na receita de hoje vamos preparar esta massa para aprender a prepará-la em casa, siga os passos que descrevemos a seguir para lhe dar esse prazer.
Receita de ensaimada maiorquina
informação da receita
- Porções: 2 ensaimadas
- Calorias por porção (kcal): 458
- Tempo de preparação: 40 minutos
- Tempo de descanso: 13 horas
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 13 horas e 55 minutos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: Sobremesas
Ingredientes necessários
- 500 gr de farinha de força
- 160 gramas de açúcar
- 25 gr de fermento fresco ou 9 gr de fermento seco
- 2 ovos
- 140 ml de água
- 250gr de banha
- 1 pitada de sal
- copo de açúcar
Preparação
Começamos em uma tigela pequena dissolvendo 40 ml do agua morna ou à temperatura ambiente, com o leveduradeixamos fermentar por cerca de 15 minutos.
Nós peneiramos o farinha e passamos para a tigela da batedeira. Se fizermos manualmente, teremos que gastar mais tempo amassando.
Nós adicionamos o açúcar55 gr de banha de porcoo ovos batidos, o fermento com a água, o resto do água e uma pitada de sal. Ligamos a batedeira em velocidade média e deixamos até ver que a massa desgruda das paredes, por cerca de 20 minutos.
Verificamos se a massa está elástica e brilhante, passamos sobre uma superfície untada e arredondamos um pouco, colocamos na tigela untada e cobrimos com filme plástico ou com um pano úmido. Deixamos descansar por 1 hora.
Passado o tempo, colocamos na mesa untada e amassamos para tirar o ar. Dividimos em duas partes, de forma a obtermos duas ensaimadas grandes. Abra cada uma das metades com um rolo, para que fiquem bem finas, espalhe generosamente por cima com a banha de pomada, ajudemo-nos com as mãos.
Levante cuidadosamente a massa da superfície e estique-a. Se quebrar um pouco, nada acontece. Estamos enrolando aos poucos de lado para dentro para formar um longo cacho.
Pegamos em dois tabuleiros de forno, forrados com papel vegetal e espiralizamos o rolo, deixando um dedo de separação em cada volta, para que tenha espaço na hora de crescer. Levamos ao forno desligado e tapados com um pano ou película, deixamos levedar cerca de 10 a 12 horas ou toda a noite para que cresçam lentamente.
No dia seguinte terão duplicado de volume, retiramos e pré-aquecemos o forno a 180º C com calor em cima e em baixo. Colocamos cada bandeja separadamente, com um copo d’água ou recipiente resistente ao calor, para que se crie vapor. Deixe-os por cerca de 12 a 14 minutos, até que tenham uma tonalidade dourada e retire-os, transfira-os para uma grade para esfriar completamente.
Polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima a gosto e já podemos experimentar as nossas ensaimadas com um bom café, uma delícia!
Truques para uma ensaimada maiorquina perfeita
Para as ensaimadas ficarem perfeitas, temos que unte-os bem com manteiga, isso ajudará a torná-los mais macios. Não encurte o tempo de descanso, pois é necessário que eles cresçam devagar para dar aquela fofura.
Com o que acompanhar a ensaimada
As ensaimadas que acompanham uma bebida como café, chávena de chocolate ou infusão, são muito boas. Você também pode recheá-los com cabelo de anjo, chocolate ou creme, colocando-os apenas no final antes de enrolá-los e fazer o cacho, depois você os assa com o recheio e também ficarão ótimos.
