Hoje preparamos um delicioso empanada de atum com pimentos e tomate, a base de uma boa empanada galega. Embora também se possam encontrar empanadas galegas com lombo, congro ou bacalhau, o ingrediente mais comum nas nossas casas é o atum ou o bonito, pelo que desta vez vamos confeccioná-lo com os ingredientes que costumamos ter na nossa cozinha.
A massa dá trabalho na medida certa para deixá-la no ponto, consistente e elástica. Em seguida, deixaremos descansar por cerca de uma hora e, enquanto isso, faremos o molho que será o recheio de nosso empanada galega.
Desta forma, só falta estender a massa, rechear e levar ao forno. O bom sabor desta empanada deve-se em grande parte ao vinho branco, tão típico da gastronomia galega. Começamos com os passos a seguir para esta receita tradicional especial e deliciosa!
Receita de empanada de atum, pimenta e tomate
Ingredientes para fazer a massa de empanada
Com estas quantidades teremos para 6 pessoas:
- 450gr de farinha de trigo
- 100 gr de banha
- 25 gr de fermento fresco
- 60ml de vinho branco
- 60 ml de água
- 50ml de azeite
- 8 gramas de sal
- 1 ovo
- 1 ovo para pintar
Ingredientes para o recheio
- 2 pimentões verdes longos
- ½ pimentão vermelho longo
- 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa
- 200 gr de tomate triturado
- 300 gr de atum enlatado em óleo
- 2 ovos cozidos
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Azeite de oliva
- 2 colheres de chá de sal
Como fazer a massa de empanada
- Começamos por peneirar o farinha em uma tigela e adicione no centro o fermento fresco previamente triturado.
- Nós incorporamos o sal e a banha de porco.
- Nós nos aquecemos um pouco água no microondas, apenas por alguns segundos, apenas o tempo suficiente para temperar. Colocamos na tigela junto com o óleo e ele vinho branco.
- Nós vencemos o ovo e incorporamos ao restante dos ingredientes, misturamos com a ajuda de uma colher ou paleta até que não seja possível e fazemos com as mãos. Neste caso, também podemos usar um misturador.
- Amamos cerca de 10 minutos até que a massa fique homogênea e fácil de trabalhar. Fazemos uma bola e deixamos repousar na tigela durante 1 hora, tapada com um pano, num local morno, podendo o forno estar desligado.
Como preparar o recheio e assar a empanada
- Aqueça duas colheres de óleo Em uma frigideira grande, descasque e pique o alho e os jogamos fora, deixamos cozinhar sem nos queimar.
- Nós descascamos o cebola e corte em cubos pequenos, coloque na panela e mexa bem para dourar. nós temperamos e continuamos misturando.
- Nós lavamos o pimentas, removemos o rabo e os esvaziamos de sementes. Corte-os em tiras e depois em cubos pequenos e adicione-os à panela. Frite-os até ficarem macios por 10 minutos.
- colocamos para cozinhar ovos em água por 10 minutos. Quando os temos, esfriamos na torneira, descascamos e cortamos em cubos. Adicione-os à panela e misture.
- Nós adicionamos o atum drenado de óleo junto com o tomate fritoisto nós apimentamos e misture bem com todos os ingredientes. Deixe o recheio esfriar e reserve.
- Pegamos a massa que já vai crescer e dividimos em duas partes, uma maior que a outra, arredondamos e deixamos descansar por 5 minutos.
- Pegue a massa maior e abra-a sobre uma superfície enfarinhada ou toalha de mesa de silicone com a ajuda de um rolo, deixando-a com 0,5 cm de espessura. Passamos para a assadeira, neste caso redonda e deixamos uma borda que sobressai, cortamos o excesso que reservamos.
- Fazemos o mesmo com a outra massa e deixamos esticada para depois.
- Pegamos o recheio e cobrimos com ele a massa maior que temos na assadeira, deixando as bordas sem recheio. Coloque a outra massa por cima e prenda as bordas que saem da massa de baixo para fechar, com dobras ou beliscões para dentro, em toda a circunferência.
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC com o calor para cima e para baixo e enquanto batemos um ovo com o qual escovamos a superfície da massa.
- Fazemos várias tiras com o excesso de massa que vamos colocar na superfície e também vamos pincelar. Fazemos três cortes com uma faca, como uma chaminé para que saia o vapor e faça a empanada. Também podemos picar um pouco com um garfo.
- Colocamos a assadeira na parte inferior do forno e deixamos por cerca de 50 minutos para assar e dourar. Já sabemos que cada forno varia, devemos ficar atentos para não exagerarmos. e isso queima Passado o tempo, retiramos e deixamos esfriar antes de poder saborear esta deliciosa empanada, espero que gostem!


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