Se você gostar prepare um bom creme de frutos do marA primeira coisa a fazer é comprar frutos do mar de qualidade na peixaria de sua confiança, mas se você não quer que isso prejudique muito o seu bolso, aqui vou dar algumas dicas e algumas receitas fáceis e deliciosas para que isso não aconteça. .
Mexilhões, algumas amêijoas, camarão argentino, camarão congelado e vieiras congeladas são geralmente os mais baratos. Por outro lado, podemos encontrar os camarões ou o polvo, que embora dêem muita ostentação ao prato, o seu preço já dispara.
O três truques que não falham na hora de preparar pratos com frutos do marsão sem dúvida;º a qualidade dos mesmos, que os submetemos a uma boa limpeza e que são servidos acabados de fazer, porque é a melhor forma de apreciar o seu sabor.
No que diz respeito à cozedura do marisco, temos, por um lado, os crustáceos como as gambas e as gambas, entre outros. estes sempre são cozidos em bastante água salgada, ou seja, com cerca de 6-8% de sal. Se os cozinharmos sem descascar, estarão prontos em 4-5 minutos, e se já estiverem descascados, o tempo diminui para 2-3 minutos.
Por outro lado temos moluscos como mexilhões, amêijoas ou berbigões. Ao contrário do que muitos pensam, estes também são melhores para cozinhar em água fervente com sal e em lotes para evitar a fervura.
Fazer um bom creme de frutos do mar é bem fácil, prova disso é a receita de creme de camarão que fizemos na semana passada, ou mesmo o creme de mexilhão que também é muito gostoso. Mas se procura algo mais especial, então deixo-lhe três receitas para cremes gourmet feitos com frutos do mar para que possa surpreender todos os seus convidados em festas ou dias especiais.
Gazpachuelo com camarão
Ingredientes necessários
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:
- 1 kg de pescada ou badejo
- 400 gramas de batatas
- 100 gr de frutos secos mistos
- 100 gr de queijo ralado para gratinar
- 12 camarões
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de cebolinha picada
- Sal
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180º C. Pique as nozes e misture numa tigela com o queijo ralado. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e forme 4 discos com a mistura. Asse por 12 minutos, retire a bandeja e deixe as batatas fritas esfriarem.
Descasque os camarões nós limpamos a pescada, separe os lombos e corte em pedaços pequenos. Num tacho coza as cabeças das gambas, as espinhas e o louro num litro de água com sal durante 10 minutos. À medida que a camada de espuma aparecer, vamos removê-la.
Retire a panela do fogo coe o caldo e despeje em uma panela. Descasque, lave e pique as batatas e cozinhe-as no caldo em fogo médio por 18 minutos. Adicione os camarões e os pedaços de pescada, corrija o ponto de sal e cozinhe em lume médio durante 5 minutos.
Escorra a pescada, os camarões e as batatas. Coamos o caldo. Em uma tigela grande colocamos a maionese e despejamos o caldo em forma de fio, enquanto isso vamos mexendo vigorosamente ao mesmo tempo até emulsionar.
Distribuímos as natas em taças individuais e juntamos o peixe, os camarões e as batatas. Polvilhe cebolinha picada por cima e acrescente as batatas fritas que fizemos no início. Agora pode ser servido à mesa. Bom proveito!!
Vichyssoise com berbigões
Ingredientes necessários
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:
- 500 gr de berbigões frescos
- 400 gramas de batatas
- 3 alhos-porós
- 100 ml de creme de cozinha
- 1 colher de sopa de manteiga
- Noz-moscada
- cebolinha
- Pimenta preta da terra
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
A primeira coisa que devemos fazer é molhar os berbigões em água salgada por uma hora. Desta forma, faremos com que soltem toda a areia que está dentro.
Entretanto, descasque, lave e pique as batatas, limpe os alhos franceses e corte-os às rodelas finas. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira junto com a manteiga até derreter, acrescente o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até amolecer.
Adicione as batatas e cerca de 600 ml de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Retire do fogo e bata no copo do liquidificador até virar um creme fino.
Adicione o creme de leite, a noz-moscada, tempere a gosto e misture tudo novamente. Lave bem os berbigões e escorra. Aquecer água num tacho, adicionar sal e os berbigões. Cubra e cozinhe apenas o tempo suficiente até que abram. Descartamos os que permanecem fechados.
Distribuímos o creme em taças individuais, polvilhe com cebolinho picado e despeje algumas gotas de azeite. O creme está pronto para ser levado à mesa. Bom proveito!!
Creme de legumes com amêijoas
Ingredientes necessários
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:
- 500 gramas de amêijoas
- 1 batata
- 1 talo de aipo
- 1 abobrinha
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 1 tomate
- 1 nabo
- 2 cenouras
- 4 colheres de sopa de vinho branco
- 1 folha de louro
- cebolinha
- Pimenta preta da terra
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
Mergulhe as amêijoas em água fria com sal durante uma hora. Após esse tempo, limpamos o alho-poró, a abobrinha e o aipo. Descasque a cebola, a cenoura, o nabo e a batata. Corte todos os legumes em palitos finos ou em juliana Descasque e pique o tomate.
Em uma panela, aqueça três colheres de sopa de azeite em fogo médio e refogue todos os legumes por 5 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais alguns minutos. Despeje dois litros de água, adicione a folha de louro e algumas pitadas de sal. Cobrimos e cozinhe por 30 minutos em fogo baixoremovendo a espuma que se forma na superfície.
Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador até formar um creme ou purê. Retificamos o ponto de sal e pimenta, se necessário. Adicione as amêijoas previamente lavadas e escorridas. Cozinhe por 3-4 minutos até que abram, distribua o creme em recipientes individuais, polvilhe com cebolinha picada e sirva imediatamente. Bom proveito!!
