Ele cozido madrilenho É um dos pratos tradicionais mais representativos da gastronomia madrilenha, mas como costuma acontecer com este tipo de “receitas da avó”, em cada casa existe uma forma diferente de confeccionar um cozido madrileno.
Por exemplo, alguns usam frango em vez de frango, outros usam bacon em vez de bacon e alguns também adicionam uma bola de carne picada ao preparo. Hoje vou explicar o que é do jeito que eu mais gostoque acho que dá um bom resultado, mas podes sempre adaptar esta receita às tuas preferências.
O cozido de Madrid é um daqueles ensopados que devem ser cozidos lentamente para que o resultado seja espetacular. Também pode ser feito mais rápido na panela de pressão, mas isso não é mais o mesmo, embora pareça bom, não ficará o autêntico ensopado de Madri.
Receita de ensopado tradicional de Madri
informação da receita
- rações: 6 pessoas
- Calorias por porção (kcal):800
- Tempo de preparação: 30 minutos
- tempo de cozimento: 3 horas e 30 minutos
- tempo total: 4 horas
- tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: Prato forte
Ingredientes necessários
- 500gr de grão de bico
- 500 gr de carne de morcela
- 160gr de bacon
- 125g de repolho
- 200 gr de macarrão fino (cabellin)
- 3 salsichas frescas
- ¼ frango
- 2 cenouras
- 1 dente de alho
- 1 ponta de presunto curado
- 1 osso de presunto
- 1 pudim preto de arroz
- 2 batatas
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
A noite passada, molhe o grão de bico em um recipiente com bastante água salgada. No dia seguinte, colocamos em uma panela grande a carne da morcela, o toucinho, a ponta do presunto e o osso do presunto.
Nós despejamos quantidade suficiente de água até que os ingredientes estejam completamente cobertos e fechamos o pote.
Colocamos a panela para esquentar em fogo médio-alto e conforme a espuma for aparecendo vamos retirando com o auxílio de uma escumadeira.
Uma vez que toda a espuma é removida, adicione o grão-de-bico previamente escorrido e quando começa a ferver novamente, tampamos e abaixamos o fogo para ferver. Cozinhamos por 3 horas.
enquanto isso em outra panela cozinhe o repolho previamente picado, os chouriços e a morcela com um pouco de caldo do grão e a carne da outra panela. Quando a couve estiver tenra, retire do lume, escorra tudo e reserve.
Quando o grão-de-bico estiver quase cozido, junte o frango previamente descascado mas inteiro, as cenouras e as batatas. Corrigimos o ponto de sal ao nosso gosto e continuamos cozinhando por mais 30 minutos.
Depois desse tempo, retire o ensopado do fogoseparamos parte do caldo para fazer a sopa de macarrão, coamos e despejamos em uma panela.
Aqueça o caldo em fogo médio e quando começar a ferver adicione o macarrão fino e cozinhe por alguns minutos até que estejam prontos. Retire e reserve a sopa.
Entretanto, frite o dente de alho, previamente descascado e cortado às rodelas, num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a ganhar cor, adicione o repolho cozido previamente escorrido, refogue por alguns minutos e reserve.
A forma tradicional de servir o cozido de Madrid é em 3 partes diferentes. Numa tigela o grão-de-bico juntamente com os legumes, noutra tigela todas as carnes e por fim, a sopa de massa do outro lado. Para não manchar tanto o prato, sirvo a carne, os legumes e o grão-de-bico juntos e a sopa à parte, é uma questão de gosto.
Depois de preparado o guisado, podemos levá-lo diretamente à mesa. Bom proveito!!
Com o que acompanhar o cozido de Madrid
O cozido de Madrid é um prato tão farto e tão recheado que não é necessário acompanhá-lo com mais nada. Agora, não custa nada colocar um bom pão caseiro na mesa e acompanhar este delicioso guisado com um bom vinho tinto de Rioja ou Ribera del Duero.
E se tem gostado deste tipo de cozido, convido-o a experimentar também o cozido galego, outra receita tradicional com a qual podemos desfrutar de uma boa refeição à mesa com toda a família.
