Cataplana de Marisco: Uma Delícia da Culinária Portuguesa

A Cataplana de Marisco é um prato tradicional da culinária portuguesa, conhecido por sua riqueza de sabores e aromas. Preparada em uma cataplana – um utensílio típico de Portugal -, esta receita combina frutos do mar frescos, vegetais e temperos, resultando em uma explosão de sabores. Neste guia passo a passo, vamos ensiná-lo a preparar essa iguaria que certamente encantará seu paladar e surpreenderá seus convidados em uma ocasião especial. Vamos começar?

Ingredientes Frescos e Preparação da Cataplana

Ingredientes:

• 500g de camarão médio, limpo e sem casca
• 500g de mexilhões frescos, limpos
• 500g de amêijoas frescas, limpas
• 300g de lulas frescas, cortadas em anéis
• 1 cebola grande, finamente picada
• 4 dentes de alho, picados
• 2 tomates maduros, sem pele e picados
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
• 1 cenoura média, cortada em rodelas
• 1/2 xícara de ervilhas frescas
• 1/2 xícara de polpa de tomate
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de caldo de peixe (ou legumes)
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• 1 ramo de coentros frescos
• Sal e pimenta a gosto

Passo a Passo para a Cataplana de Marisco Perfeita

Passo 1: Preparação dos Ingredientes

Antes de começar o cozimento, assegure-se de que todos os ingredientes estejam limpos e prontos para uso. Lave bem os frutos do mar sob água corrente, retirando qualquer impureza. Corte as lulas em anéis e pique finamente a cebola, o alho e os tomates. Corte os pimentões em tiras e a cenoura em rodelas. Deixe todos os ingredientes organizados em tigelas separadas, facilitando o processo de preparo da cataplana.

Passo 2: Temperando os Frutos do Mar

Em uma tigela grande, tempere os frutos do mar com uma pitada de sal, pimenta, páprica doce e colorau. Certifique-se de que os temperos estejam bem distribuídos entre os ingredientes. Reserve os frutos do mar temperados enquanto preparamos a base para a cataplana.

Passo 3: Refogando os Ingredientes Aromáticos

Em uma cataplana ou panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida. Em seguida, acrescente o alho picado e refogue por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o alho, pois isso pode comprometer o sabor da cataplana.

Passo 4: Preparando a Base da Cataplana

Com os ingredientes aromáticos refogados, adicione os tomates picados à panela e cozinhe até que eles se desmanchem e liberem seus sucos. Acrescente a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de peixe (ou legumes) à mistura, mexendo bem para incorporar os sabores. Adicione o açafrão-da-terra (cúrcuma) para dar cor e aroma à cataplana.

Passo 5: Montando a Cataplana

Com a base da cataplana pronta, é hora de montar os ingredientes em camadas. Comece colocando as rodelas de cenoura no fundo da cataplana. Em seguida, disponha as tiras de pimentão vermelho e amarelo por cima da cenoura. Adicione metade dos frutos do mar temperados (camarão, lulas, mexilhões e amêijoas) sobre os legumes na cataplana.

Passo 6: Continuando a Montagem

Após a primeira camada de frutos do mar, adicione as ervilhas frescas e, em seguida, coloque a segunda metade dos frutos do mar temperados sobre as ervilhas. Regue tudo com o caldo e os temperos da base da cataplana.

Passo 7: Fechando a Cataplana

Com todos os ingredientes devidamente montados, feche a cataplana hermeticamente. Certifique-se de que a cataplana esteja bem vedada para que os sabores e aromas sejam preservados durante o cozimento.

Passo 8: Cozinhando a Cataplana

Coloque a cataplana em fogo médio-baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 25 a 30 minutos. A cataplana é uma panela a vapor, e o cozimento será feito com o vapor liberado pelos ingredientes. Essa técnica conserva a umidade dos frutos do mar, resultando em uma textura suculenta e saborosa.

Passo 9: Finalização e Servindo

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e com cuidado, abra a cataplana. O aroma delicioso irá se espalhar pelo ambiente, aumentando ainda mais a expectativa para degustar a cataplana. Antes de servir, polvilhe coentros frescos picados sobre a preparação para realçar o sabor e dar um toque fresco.

Sirva a Cataplana de Marisco acompanhada de pão rústico fresco e um bom vinho branco. Aproveite esse prato tradicional português com seus amigos e familiares, e celebre a riqueza da culinária lusitana em sua própria mesa.