Ele caramelo de manteiga salgada (caramel au beurre salé) é uma especialidade da cozinha francesa e é utilizada sobretudo na confeitaria, sendo muito comum para rechear macarons, cupcakes, crepes, bolachas, waffles ou mesmo para fazer gelados e granitas.
Muitos tendem a confundir caramelo salgado com toffee ou calda de caramelo, pois o modo de preparo e os ingredientes são bastante semelhantes, embora com uma diferença notável, porque nesta receita vamos usar sal e, assim, obter um caramelo com seu toque de sabor salgado, que é a principal característica dos caramelos típicos da Bretanha francesa.
A receita é muito fácil de preparar, basta derreter o açúcar em uma panela e depois adicionar e misturar a manteiga, o creme de leite ou creme de leite e o sal. Encorajo-vos a preparar este delicioso caramelo e utilizá-lo para fazer as vossas sobremesas preferidas, dando-lhes um toque de sabor muito especial.
informação da receita
- Quantia: 320 gramas
- Calorias por colher de sopa (kcal): 125
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 15 minutos
- Tipo de cozinha: Francês
- Categoria: Sobremesas
Ingredientes do Caramelo Salgado
- 200 gramas de açúcar
- 90 gramas de manteiga
- 120 ml de creme líquido ou creme de leite (35% de teor de gordura)
- 1 colher de chá de sal Maldon
Como fazer caramelo salgado
Começamos colocando o açúcar em uma panela e aquecendo em fogo médio. Como temos que obter um caramelo seco, não vamos adicionar água, apenas mexer o açúcar até que derreta completamente sem queimar o caramelo.
Retire a panela do fogo e acrescente com cuidado a manteiga porque ela vai começar a chiar. Misture bem com uma espátula até que a manteiga esteja totalmente integrada.
Despeje o creme líquido aos poucos enquanto continuamos misturando com a ajuda de algumas varetas. O creme líquido ou creme de leite deve estar em temperatura ambiente ou morno e não frio, assim evitaremos a formação de grumos.
Aqueça novamente a panela em fogo médio, mexendo sempre, acrescente o sal e continue até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados. Depois de pronto o nosso molho de caramelo salgado, deixamos aquecer um pouco, depois colocamos num frasco de vidro e deixamos arrefecer completamente antes de o cobrir.
Vídeo da receita
Perguntas frequentes
O que é sal de Maldon?
O sal de Maldon, ou sal de Maldon, é um sal utilizado como tempero, geralmente na alta gastronomia. Geralmente forma cristais lisos semelhantes a flocos (às vezes chamados de sal em flocos por esse motivo) e é perfeito para usar em carnes grelhadas ou grelhadas antes de servir.
Posso usar manteiga com sal?
A resposta é sim. Mas se você usar manteiga com sal em vez de manteiga comum, omita o sal Maldon da receita.
Como saber o ponto correto do caramelo?
Ao fazer caramelo, uma das coisas importantes a considerar é a intensidade do fogo. Saberemos que o caramelo está pronto quando apresentar uma bela cor dourada com um tom brilhante. Se ficar marrom escuro, pode ter queimado e seu sabor é amargo, então teríamos que descartá-lo.
Resumo da receita fácil
- Derreta o açúcar em uma panela em fogo médio enquanto mistura.
- Retire do fogo, acrescente a manteiga e misture até incorporar.
- Despeje o creme líquido morno e misture novamente.
- Adicione o sal de Maldón, aqueça novamente enquanto mistura até que todos os ingredientes estejam integrados.
- Coloque o caramelo salgado em uma jarra de vidro e feche quando esfriar completamente.
