Se gostaste dos caracóis com molho que postei na semana passada, tens de experimentar estes com presunto serrano e chouriço porque são de lamber os dedos, e nunca melhor dito!
Se está a pensar preparar um aperitivo com amigos ou família, estes caracóis podem ser uma boa opção para os servir com umas cervejas geladas. A sua preparação é bastante simples e em poucos minutos estarão prontos a saborear.
E não finja ser um gourmet quando se trata de comer os caracóis usando pinças ou utensílios especiais. Durante toda a vida foram comidos segurando-os com uma das mãos e com a outra um simples palito para extraí-los, é assim que são verdadeiramente comidos e apreciados.
Receita de caracóis em molho com presunto serrano
informação da receita
- Porções: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 165
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: aperitivos
Ingredientes necessários
- 1kg de caracóis
- 200 gr de presunto serrano cortado em cubos pequenos
- 200 gr de chouriço cortado em cubos pequenos
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de salsa
- 1 malagueta (opcional)
- 1 pitada de cominho moído
- 1 pitada de pimenta
- 1 colher de farinha
- Páprica doce de La Vera
- Azeite de oliva
- Sal
limpando os caracóis
A primeira coisa que faremos é deixar colocar o caramujos em um recipiente e polvilhe-os abundantemente sal.
Eles começarão imediatamente a soltar seu lodo, é hora de derramar água fria até que fiquem cobertos e esfregando-os uns nos outros, sempre com muito cuidado para não quebrar suas cascas.
Repetiremos a mesma operação até vermos que não liberam mais lodo e estão completamente limpos. Escorra os caracóis e vamos tê-los prontos para cozinhar.
Preparação
Colocamos os caracóis em uma caçarola, despejamos água para cobri-los e cozinhamos em fogo médio. Quando a água começar a ferver, adicione o presunto serrano e ele salsicha, ambos cortados em pequenos cubos. Nós adicionamos o Folhas de laurel e tempere a gosto.
Enquanto os caracóis cozinham, aquecemos 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e frite o Pimenta em fogo médio por alguns minutos sem queimar.
Abaixe o fogo e acrescente o pimentão doce e a farinha. Rapidamente misture tudo bem e adicione este molho à caçarola de caracol.
Nós descascamos o dentes de alhocortamos o salsinha e adicione ambos os ingredientes a um almofariz junto com o pó de cominho. Fazemos um bom puré no almofariz e juntamos aos caracóis.
Abaixe o fogo dos caracóis e continue cozinhando em fogo baixo até os caracóis ficarem macios e o molho ficar macio e fino. Não precisa ser muito claro nem muito grosso.
Agora temos os nossos caracóis em molho com presunto e chouriço prontos a servir directamente à mesa. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
Se não quiser que estes caracóis fiquem ligeiramente picantes, não use malagueta. E se, por outro lado, você gosta de um tempero intenso, acrescente mais uma pimenta ao molho.
Durante a cozedura dos caracóis é possível que se forme uma espécie de espuma à superfície da caçarola. São impurezas e gorduras que devemos retirar com a ajuda de uma escumadeira.
