Hoje vamos preparar um dos pratos típicos da época natalina, os canelones San Esteban. A Prato da gastronomia catalã que costuma ser preparado no dia seguinte ao Natal, quando se comemora o dia de Santo Estêvão.
Tal como acontece com os tradicionais canelones de carne ou de atum, este Receita de canelone catalão É uma opção que também pode ser feita para qualquer ocasião, já que o preparo em si é praticamente o mesmo, a única diferença é que, neste caso, utiliza-se para o recheio uma mistura de carne bovina, suína e de frango.
Receita de canelone de San Esteban
informação da receita
- Porções: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 489
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: canelone
Ingredientes necessários
- 200 gr de carne moída
- 100 gr de carne de porco picada
- 100 gr de carne de frango picada
- 1 cebola
- 100 gr de tomate ralado
- 50 gr de foie gras
- 50 gr de queijo parmesão ralado
- 50ml de aguardente ou conhaque
- 16 folhas de massa para canelone
- Pimenta preta da terra
- Azeite de oliva
- Sal
Ingredientes para o bechamel
- 600 ml de leite
- 60 gramas de manteiga
- 60gr de farinha de trigo
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
Preparação
Começamos por descascar e picar finamente a cebola. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e Refogue a cebola em fogo baixo por 10 minutos ou até ficar macio.
Adicione a carne moída, a carne de porco e o frango. Com uma paleta de cozinha misturamos e trabalhamos as carnes até ficarem bem soltinhas. Cozinhe em fogo médio até que a carne esteja pronta.
Adicione o foie gras e despeje o conhaque, misture bem e cozinhe por alguns minutos para que o álcool evapore. Adicione o tomate ralado, tempere a seu gosto e cozinhe com a panela tampada e em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a panela do fogo e deixe esquentar enquanto continuamos com a receita.
Coloque os pratos de canelone em uma bandeja e cubra-os com água. O tempo necessário será o indicado pelo fabricante na embalagem, geralmente cerca de 20 minutos, que usaremos para fazer o bechamel.
o béchamel
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a farinha, misture bem mexendo com algumas varas de cozinha até que os ingredientes estejam integrados formando um roux.
Despeje o leite aos poucos sem parar de mexer com o batedor para não formar grumos, tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino moída e sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo com o batedor até o bechamel engrossar. Retire do fogo e reserve.
Seque a massa colocando-a sobre um pano de prato limpo e no centro de cada prato coloque uma porção da carne picada, enrole em um cilindro para formar os canelone e repetimos a operação até que todos estejam prontos.
Cobrimos o fundo de um prato próprio para o forno com uma fina camada de béchamel e colocamos todos os canelones de forma a cobrirem todos os buracos possíveis. Cubra com o restante do bechamel e polvilhe o queijo ralado por cima.
Introduzimos a fonte no forno, que deve ser previamente pré-aquecido a 200º C com calor em cima e em baixo. Assamos os canelone San Esteban por 15-20 minutos até que o queijo esteja derretido e gratinado.
Agora temos os nossos canelones prontos para servir imediatamente à mesa e comê-los quentinhos. Bom proveito!!
