calda de caramelo

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O molho de caramelo também conhecido como molho de carameloé um molho especialmente utilizado em confeitaria ou para adoçar nossas sobremesas favoritas, como saladas de frutas.

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A sua preparação é bastante simples e envolve derreter o açúcar para fazer um caramelo tradicional e depois emulsioná-lo com leite evaporado e manteiga.

receita de molho de caramelo

informação da receita

  • Quantia: 300 gramas
  • Calorias por porção (kcal):102
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • tempo de cozimento: 15 minutos
  • tempo total: 20 minutos
  • tipo de cozinha: internacional
  • Categoria: Mergulhar

Ingredientes necessários

  • 200 gramas de açúcar mascavo
  • 130 gr de leite evaporado
  • 65 gramas de manteiga
  • 1 colher de chá de lecitina de soja líquida (opcional)

Preparação

Aqueça o açúcar em uma panela em fogo médio e deixe derreter até virar caramelo.

Enquanto isso, aquecemos o leite evaporado junto com a manteiga em outra panela, só até a manteiga derreter e o leite começar a ferver. Retire a panela do fogo e espere o caramelo ficar pronto.

Quando o açúcar se transformar em caramelo líquido, retire do fogo e espere alguns instantes para terminar de borbulhar.

Adicione aos poucos a mistura morna de leite e manteiga enquanto misturamos com uma espátula de cozinha. Temos que fazer com muito cuidado, porque as queimaduras de caramelo são as piores que podem ocorrer na cozinha.

Depois de bem misturado, colocamos a panela novamente no fogo em temperatura baixa e sem parar de mexer, adicionamos a lecitina de soja, que vai favorecer a emulsão e misture até incorporar totalmente.

Despeje a calda de caramelo em uma jarra de vidro e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente e descoberto.

Por fim, cobrimos o pote e podemos guardá-lo para usar este delicioso molho em nossas sobremesas favoritas.


Apresentação do molho de caramelo
Molho de caramelo.

Truques para um molho de caramelo perfeito

A lecitina de soja é um ingrediente opcional, embora se a usarmos nesta receita, o molho ficará bem emulsionado. Se você é uma pessoa com algum tipo de alergia à soja, não deve usá-la. Na próxima seção, mostro a lecitina que uso para esse tipo de receita, pois é difícil encontrá-la nos supermercados.

Quando fazemos o caramelo, devemos ter muito cuidado para não cozinhá-lo demais, pois pode queimar facilmente e vai grudar no fundo da panela. Além disso, é preciso manusear o caramelo com muito cuidado, pois as queimaduras que ele pode causar são bastante significativas.

Ingredientes recomendados para esta receita

Lecitina de soja líquida - 500 gr

2 Opiniões

Lecitina de soja líquida – 500 gr

  • Nº CAS 802-43-5
  • Aparência Líquido Marrom – Âmbar

Os preços dos produtos publicados foram atualizados em 05/04/2023.

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